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Beispiele Die Darstellung der Grenzwertlisten erfolgt logarithmisch. Die obige Skala gibt die Grenzwerte in Zehnerpotenzen an. Anhand farbiger Balken kann pro Parameter der jeweilige Grenzwert abgelesen werden. Beispiel 2-Klassen-Plan Im folgenden Beispiel ist ein Warnwert von 10² = 100 KBE / g für Listeria monocytogenes hinterlegt. Es gibt einen Normalbereich. Alles darüber verletzt den angegebenen Grenzwert. Es gibt also nur 2 Möglichkeiten: innerhalb des grünen Normbereiches oder darüber im roten Bereich. 1 10 10 2 10 3 10 4 10 5 10 6 10 7 10 8 Listeria monocytogenes KBE / g Quelle: LADR Beispiel 3-Klassen-Plan Der 3-Klassen-Plan erlaubt eine feinere Abstufung. Neben dem Warnwert von 10³ = 1000 KBE / g für Bacillus cereus wird in diesem Beispiel auch ein Richtwert von 10² = 100 KBE / g Bacillus cereus angegeben. Es gibt also 3 Möglichkeiten: innerhalb des Normbereiches, eine Richtwertüberschreitung innerhalb des gelben Bereiches und eine Warnwertüberschreitung im roten Bereich. Dghm richt und warnwerte mit. B. cereus, präsumtiv KBE / g Beispiel qualitative Analysen Für qualitative Analysen wie Salmonella in 25 g Anreicherungsbouillon wird der komplette Balken ausgefüllt.
Legende Warnwertüberschreitung Richtwertüberschreitung Normalbereich *n. n. = nicht nachweisbar KBE = Kolonie bildende Einheiten weitere Erklärungen Ihr Ansprechpartner Dr. Entwürfe der Mikrobiologischen Richt- und Wartwerte | Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie. Burkhard Schütze Diplom-Biologe, Von der Industrie- und Handelskammer öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Mikrobiologie der Lebensmittel, Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelbeurteilung; Gegenprobensachverständiger gemäß §43 LFGB; Laborleiter Lebensmittelanalytik in Geesthacht 04152 803-188 04152 803-331
Weitere Vorschläge wurden eingebracht für 1. 2 Richt- und Warnwerte für Säuglingsnahrung auf Milchpulverbasis ausgenommen Säuglingsanfangsnahrung im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Aerobe mesophile Keimzahl a) 1 x 10 0 Nicht nachweisbar in 1 g 5 x 10 1 Clostridium perfringens Salmonella b) Nicht nachweisbar in 125 g Listeria monocytogenes c, d Nicht nachweisbar in 250 g a) Nicht berücksichtigt werden Mikroorganismen, die aufgrund ihrer probiotischen Potenz zugesetzt wurden. Dghm richt und warnwerte tv. b) Die 125 g setzen sich aus fünf Probenahmen von je 25 g zusammen, die an unterschiedlichen Stellen derselben Probe erfolgen. c) Die 250 g setzen sich aus zehn Probenahmen von je 25 g zusammen, die an unterschiedlichen Stellen derselben Probe erfolgen d) Für die Untersuchung und die Bewertung von Listeria monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel in der jeweils gültigen Fassung zu beachten. 2. 4 Richt- und Warnwerte für ungewürztes und gewürztes Hackfleisch aus Schweine- und/oder Rindfleisch auf Handelsebene (ENTWURF einer Empfehlung vom 25.
Maßnahmen zur Verbesserung der Hygiene- und Herstellungspraxis oder die Festlegung der Haltbarkeitsdauer sind zu prüfen. Bei Überschreitung des Richtwertes durch Verderbsorganismen, für die keine Warnwerte angegeben werden, sollten zur Beurteilung weitere Kriterien, v. a. jedoch sensorische Abweichungen, Berücksichtigung finden. Warnwerte ( Critical Values) geben Mikroorganismengehalte an, deren Überschreitung einen Hinweis darauf gibt, dass die Prinzipien einer guten Herstellungs- und Hygienepraxis verletzt oder, dass z. B. das Haltbarkeitsdatum zu lange bemessen wurde. Bei einer Warnwertüberschreitung von pathogenen Mikroorganismen wie z. Salmonella und Listeria monocytogenes, ist eine Gesundheitsgefährdung des Verbrauchers nicht auszuschließen. Die Zusammensetzung des Lebensmittels, die weitere Zubereitung für den Verzehr sowie die Zweckbestimmung werden berücksichtigt. Der Warnwert ist somit vergleichbar mit dem Wert "M" der ICMSF (2018)*. DGHM beschließt mikrobiologische Richt- und Warnwerte - AGROLAB GROUP. *INTERNATIONAL COMMISSION ON MICROBIOLOGICAL SPECIFICATIONS FOR FOODS (ICMSF): Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management.
No category Mikrobiologische Richt- und Warnwerte der DGHM – 27. Juni 2016
Ziel und Zielgruppen Die mikrobiologischen Richt- und Warnwerte der DGHM geben der Wirtschaft und den Behörden eine Grundlage zur Beurteilung des mikrobiologisch-hygienischen Status eines Lebensmittels oder einer Lebensmittelgruppe. Recht und Geltungsbereich In der EU gibt die Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 in der aktuell gültigen Fassung Auskunft über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel. Die Richt- und Warnwerte der DGHM verstehen sich daneben für ausgewählte Lebensmittel als Empfehlung in Hinblick auf deren hygienisch-mikrobiologische Beschaffenheit und sind rechtlich nicht bindend. Die Empfehlungen gelten in der Regel für Angebotsformen mit der Zielgruppe Endverbraucher, d. h. für im Verkehr befindliche Lebensmittel während der Haltbarkeitsdauer. Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie – Wikipedia. Die jeweiligen Richt- und Warnwerte gelten nur für die angegebenen Lebensmittel und sind nicht auf andere Lebensmittel zu übertragen. Die Richt- und Warnwerte sind als Maximal- bzw. Endpunktwerte zu betrachten. Die Beurteilung der Messunsicherheit obliegt dem Sachverstand des jeweiligen Untersuchungslabors.