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Fast überall findest du Rezepte, in denen von Niedertemperatur-Garen die Rede ist - aber was ist damit eigentlich genau gemeint? Warum ist das Schongaren so bekömmlich - und wie wird es gemacht? Die Grundlagen sowie Tipps und Tricks aus der Profi-Küche verraten wir dir hier. Auf den Punkt gebracht: Temperatur 80 °C Ober-/Unterhitze erst braten, dann garen Garzeiten von bis zu 5 Stunden Wasserverlust von Fleisch wird minimiert Nährstoffe und Vitamine im Gemüse bleiben erhalten Was Niedertemperatur-Garen bedeutet Mit dem umständlichen Wort ist genau das bezeichnet, was die Garmethode ausmacht: Langsames Garen von Fleisch bei möglichst niedriger Temperatur. Gutes braucht seine Zeit – das ist bei dem sogenannten Schongaren mehr als nur eine Redewendung. Wenn du dem Stück Fleisch bei einer Temperatur von etwa 80 °C genügend Zeit gibst, dann wird es perfekt zart und bekommt auch eine gleichmäßige Kruste. Rinderbraten -niedrigtemperatur Römertopf Rezepte | Chefkoch. Grundlagen Niedertemperatur-Garen Wenn du Fleisch erhitzt, verliert es Wasser. Das ist ganz normal – ab einer Temperatur von 50 °C brechen die Proteinketten im Fleisch auf und Wasser wird dann freigesetzt.
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