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Mein absolutes Lieblinsrezept mit Rhabarber bleibt allerdings unverändert. Ganz schlichter Rhabarberkuchen mit Hefeteig. Dieses Mal habe ich die Streusel mit Haferflocken gemacht. Sehr lecker, aber überzeugt euch doch bitte am besten selbst. Zutaten – RHABARBERKUCHEN MIT HAFERFLOCKENSTREUSELN für ein großes Backblech Hefeteig – 1kg Rhabarber ( oder anderes Obst) – 1- 2 EL Zucker (m. Vanillezucker) – 1 EL Zitronensaft – Mark von einer Vanilleschote – 100g Mehl – 50g feine Haferflocken – 100g Zucker – 100g Butter – etwas Zimt Zubereitung Hefeteig zubereiten. In der Zwischenzeit Rhabarber schälen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Im Topf mit etwas Zucker, Zitronensaft und Vanillemark einige Minuten andünsten, auskühlen lassen. Aus Mehl, Haferflocken, Zucker, Butter und Zimt Streusel zubereiten und kühl stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Hefeteig ausrollen, mit Rhabarberstücken und dicht mit Streuseln belegen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Rhabarberkuchen mit Streuseln Schmeckt nicht nur mit Rhabarber gut! Du benötigst: 100 Gramm weiche Butter 2 Eier 60 Gramm Zucker 1 Pack Vanillezucker 150 Gramm Mehl Typ 550 50 Gramm Speisestärke 1 1/2 TL Weinstein-Backpulver 4 EL Milch 750 Gramm Rhabarber 100 Gramm Mehl Typ 550 80 Gramm Butter 80 Gramm Zucker Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanillezucker gut miteinander verrühren. Dann die Eier zugeben und weiterrühren. Nun kommen Mehl, Speisestärke und Backpulver dazu, anschließend noch die 4 EL Milch. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Springform streichen. Nun kannst du die Rhabarberstücke darauf verteilen. Jetzt noch Mehl, Butter und Zucker für die Streusel gut verkneten und auf dem Kuchen verteilen. Jetzt kannst du den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben. 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 80 Minuten Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Rhabarberkuchen mit Streuseln
- Madeleine & Flo. Ergibt 1 Kuchen (24-26 cm Ø) Für Boden und Streusel: 300 g Dinkelmehl (Type 630) 100 g Haferflocken, kernig 130 g Zucker (gerne auch Rohrohrzucker) 1/2 TL Salz 200 g Butter, kalt Für Füllung und Belag: 300 g Frischkäse 1 Ei (Größe L) 40 g + 3-4 EL Zucker (siehe oben, gerne auch Rohrohrzucker) ca. 350 g Rhabarber 1 EL Maisstärke wer mag: 40-50 g Haselnüsse, grob gehackt ZUBEREITUNG Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (24-26 cm Ø) mit Backpapier belegen. Für den Boden und die Streusel Mehl, Haferflocken, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen. Die Butter in Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Händen so kurz wie möglich zu einem Teig verkneten. Etwa 2/3 des Teiges für Boden und Rand verwenden. Dazu den Teig auf den Boden der Backform bröseln und mit den Fingern festdrücken. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen und ebenfalls gut andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang vorbacken, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
40 Minuten goldbraun backen. Tipp: Der Rhabarberkuchen kann auch hervorragend mit gefrorenem Rhabarber gebacken werden. Dafür einfach die Backzeit um 5 Minuten verlängern. Wie man Rhabarber richtig einfriert, erklären wir hier.
Gib die Dattelsüße (oder den Kokosblütenzucker) und zwei Esslöffel Wasser zum Dotter und mixe so lange, bis eine hellgelbe, schaumige Masse entsteht. Anschließend rührst du das geschmolzene Kokosöl (oder Olivenöl), das Joghurt, die Buttermilch, den Ahornsirup und das Mark der Vanilleschote gründlich unter die Dottermasse. Gib die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Zimt, Kardamom und Backpulver) zu den feuchten Zutaten in die Schüssel und rühre kurz, bis sich alles vermischt hat. Hebe das Eiweiß vorsichtig unter die Masse – das funktioniert am besten, indem du den Eischnee durch zwei teilst und in zwei Durchgängen unterhebst. Heize den Ofen auf 160° Grad Heißluft vor und fette dein Backblech gründlich ein. Verteile die Kuchenmasse auf dem Blech. Achte darauf, dass der Teig überall ähnlich dick aufgetragen ist – so wird er auch gleichmäßig schnell gebacken. Streue die Rhabarberstückchen auf die Masse und drücke sie ein bisschen in den Teig. Jetzt fehlen nur mehr der Streusel.