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Die Zwiebel schälen und grob hacken. Lauch und Zwiebelwürfel geschnittene Brötchen, sowie das Hackfleisch dazugeben und kurz anbraten. Zuletzt die Leberwurstmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze gut durchkochen. Aus dem Kartoffelteig Klöße formen, die mindestens doppelt so groß sind wie normale Beilagenknödel. Jeweils in die Mitte eine Vertiefung drücken, von der Füllung hineingeben und den Kartoffelteig wieder zum runden Kloß formen. Die gefüllten Klöße in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser glei-ten lassen. Gefüllte Klöße | Kochmeister Rezept | Rezept | Rezepte, Klöße, Leckeres essen. Kurz aufkochen und dann etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die fertigen Klöße mit einem grünen Salat servieren. So können die Klöße nur mit rohen Kartoffeln oder auch mit Kartoffeln und Mehl vermischt zubereitet werden. Für die Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Hier bieten sich Bratwürste, Hackfleisch vom Rind oder Schwein, Speckwürfel, angebräunte Brotwürfelchen, Waldpilze und natürlich viele Zwiebeln und Kräuter an.
22|03|2019 Jetzt geht's rund! Buchstäblich, denn heute lege ich die Zubereitung von kugelrunden Kartoffelklößen mal in Expertenhand: Frank Aussem, Küchenchef im Romantik Hotel Schloss Rheinfels in St. Saar-Hunsrück-Steig. Goar im Mittelrheintal, hat zwei Kloßrezepte mitgebracht, und zwar eines für klassische Hunsrücker Kartoffelklöße mit Hackfleischfüllung und Specksauce und eines für einen vegetarischen Hunsrücker Kartoffelkloß mit Frischkäsefüllung und Kräutersauce. Gefüllte Kartoffelklöße nach Hunsrücker Art - HEIMATKÜCHE, die Serie Teil 16 "Gefillde Kleeß", also gefüllte Klöße, haben einen festen Platz in der Geschichte der Heimatküche – nicht nur im Hunsrück. Dabei ist der gefüllte Kloß trotz seiner langen kulinarischen Tradition längst kein altbackenes Gericht. Im Gegenteil: Es gibt ihn in zahlreichen schmackhaften Varianten und auch in der gehobenen Gastronomie ist er zu Hause. Anlass genug, Frank Aussem, Küchenchef im Romantik Hotel Schloss Rheinfels, bei der Kloß-Zubereitung in "seiner" Küche über die Schultern zu schauen.
Traditionelle Kartoffelspezialität für den großen Hunger mit Hackfleisch-, Leberwurst- oder Pilzfüllung (rpt) Einst kam sie von Südamerika nach Europa: die Kartoffel. Zuerst meist als Zierpflanze genutzt, dauerte es eine ganze Weile, bis sie den Weg als essbare Knolle in den Kochtopf fand. Kartoffeln sind seit mehreren Jahrhunderten das Grundnahrungsmittel der Bevölkerung im Hunsrück, 1723 wurde ihr Anbau in der Region zum ersten Mal erwähnt. Die Gerichte aus dem Mittelgebirge werden ohne viel Schnörkel zubereitet: bodenständig und schmackhaft. Die Ideenvielfalt der Hunsrücker Köche für die Zubereitung der Kartoffeln ist groß. Sie werden gebraten, gebacken, gedämpft, gequellt, als Stampes (Püree) gestampft, zu Grumbeersupp (Kartoffelsuppe) gekocht, zu Schales oder Dibbelabbes gerieben oder sogar zu Grommbeerworschd (Kartoffelwurst) verwurstet. Riesenkloß mit Speck-Sahnesoße und Apfelmus Eine Spezialität aus der "Grumbeer" oder "Grumbier", so wie man die Kartoffel im Hunsrück nennt, sind die Hunsrücker "Gefillte Klees" (gefüllte Klöße).
"Bei allen Gerichten auf unserer Speisekarte verarbeiten wir möglichst viele Produkte, die am Rhein und im Hunsrück hergestellt werden", erzählt er während er die geriebenen Kartoffeln mit Hilfe eines Küchentuches ausdrückt und abtropfen lässt. Das Wasser fängt er in einer Glasschale auf. "Um einen halbfesten Kloßteig zu erhalten, muss man nochmal genauso viele Kartoffeln zu Püree verarbeiten", erklärt der Küchenchef. Alles verknetet er anschließend mit Eigelb, Mehl und Stärke zu einem halbfesten Teig. Mehl und Stärke sollte man nach "Gefühl" dazugeben. "Das ist immer abhängig davon, ob man festkochende oder mehlige Kartoffeln zur Hand hat", ergänzt der Koch. "Da letztere weicher sind, muss ich hier auch mehr mit Stärke und Mehl zuarbeiten. " Für die Füllung verknetet er gekonnt alle Zutaten. Bei der vegetarischen Variante sollte man den Frischkäse zu kleinen Kugeln formen", sagt Aussem während er mit einer Schöpfkelle in der Hand dem Kloßteig zu Leibe rückt. Diese ist ein hervorragendes Hilfsmittel, um eine einheitliche Größe für die Klöße zu erhalten.