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Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden/ hacken. In einem Gefäß 400 ml pflanzliche Milch mit der Brühe verrühren. Olivenöl in einem großen Topf auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen. Sobald sie weich sind, den Knoblauch hinzufügen und kurz 1-2 Minuten mitdünsten. Dann das Mehl in die Pfanne sieben und dabei immer gut rühren, denn sonst brennt es schnell an. Sobald die Mischung anfängt hellbraun zu werden, nach und nach die Milch hinzugeben. Dabei immer weiterrühren, bis sich Milch und Mehl zu einer glatten, sahnigen Soße verbunden haben und keine Klümpchen vorhanden sind. Den ausgepressten Spinat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Anschließend die Béchamel-Soße abkühlen lassen und mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Für die Panade ca. 250 ml pflanzliche Milch in eine Schüssel gießen. In eine andere Schüssel das Paniermehl geben. Vegane rezepte mit spinat 2019. Dann jeweils etwa einen Teelöffel der Füllung nehmen und zu Kroketten rollen.
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