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Gib Weizenmehl und Koji-Starterkulturen in die Paste und lasse die Mischung zwei Tage lang an einem warmen, feuchten Ort ruhen. Füge in den nächsten sechs bis zwölf Woche ein Mal pro Woche Moroni hinzu, damit die Mischung fermentiert. Seihe sie dann ab und erhitze die Sauce auf circa 80 °C, damit sie pasteurisiert. Gieße die Sauce in einen luftdichten Behälter und lagere sie bis zu drei Jahre lang im Kühlschrank. Sojasauce selbst machen a video. Diese Seite wurde bisher 46. 701 mal abgerufen. War dieser Artikel hilfreich?
[6] 9 Lasse die Koji-Mischung zwei Tage an einem warmen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit stehen. Dadurch können sich die Kulturen entwickeln. Du solltest die Aspergillus Bakterien auf der Sojabohnen-Mehl-Mischung wachsen sehen. Sie sollte hell- bis dunkelgrün sein. [7] Mache nach den zwei Tagen mit dem Fermentieren in einer Salzlösung weiter. Wähle eine Stelle, an der das Koji beim Fermentieren nicht gestört wird. Die Küche ist ideal, wenn du den Geruch aushalten kannst - stelle den Trog möglichst in einen Küchenschrank oder auf den Kühlschrank. Werbeanzeige 1 Löse 3, 5 Tassen Salz in knapp vier Litern Wasser auf. Schütte das Salz ins Wasser und rühre es um, bis alles komplett vermischt ist. Diese Salzlauge hilft, während des Fermentierens des Koji das Wachstum unerwünschter Bakterien zu verhindern. [8] 2 Mische das Koji in die Salzlösung. Dies ergibt Moromi. Sojasauce selbst machen a play. Gib das Koji in ein großes Schraubglas mit einem dichten Deckel. Das Glas sollte etwas mehr als 7, 5 l fassen können, so dass du Platz hast, um die Mischung noch umzurühren.
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