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Kräuter fein hacken. Bulgur und Kräuter unterheben und mit dem Dressing vermischen. Mit Cashewkernen garnieren und servieren. Bulgur Mango Salat mit Curry und Cashewkernen
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Der Bulgur Mango Salat mit Curry und Cashewkernen ist ein sättigender Bürosalat aus fruchtiger Mango und Zwiebeln mit einem würzigen Limetten Curry Dressing. Bulgur Mango Salat mit Curry und Cashewkernen Zutaten für den Bulgur Mango Salat mit Curry und Cashewkernen 1/2 Tasse Bulgur 1 Tasse kochendes Wasser 1 Dose Kichererbsen 1 kleine Mango 1 rote Zwiebel 80 g Cashewkerne, gehackt und geröstet 1/2 Bund Koriander 1/2 Bund frische Minze Zutaten für das Limetten Curry Dressing 3 EL Olivenöl Limettensaft einer Limetten 1-2 TL Currypulver 1/2 TL Zimt 1/4 TL Cumin, gemahlen 1 Prise Cayennepfeffer Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung des Bulgur Mango Salat mit Curry und Cashewkernen Bulgur mit heißem Wasser übergießen, salzen und ca. 1 Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit Mango und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kichererbsen, Mango und Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Öl, Limettensaft und Gewürze vermischen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken.
Zubereitung: Bulgur nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Es gibt verschiedene Kochanweisungen, je nach Art des Bulgurs. Entweder er wird mit kochendem Wasser abgebrüht und einige Zeit stehen gelassen. Ich nehme Bulgur im Verhältnis 1 Tasse Bulgur zu 2 Tassen Wasser, gebe in das Wasser einen Gemüsebrühwürfel und koche ihn wie Reis 12 Minuten, danach ist er schön körnig und trocken. Den gekochten Weizenschrot abkühlen lassen. Die Gurke, Zwiebeln, Petersilie und Minze ganz fein schneiden oder hacken. Zum abgekühlten Bulgur geben. Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen. In einer Tasse Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Alles über den Salat gießen, gut vermischen und einige Zeit durch ziehen lassen. Tipp: Tabouleh Salat ist in dieser Art der Zubereitung im Orient zu Hause. Seine hervorstechenden Zutaten sind Bulgur, (geschroteter Weizengrieß) in gut sortierten Supermärkten, Reformhaus oder in türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, sowie reichlich glatte Petersilie und frische Minzeblätter.