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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 400 g Knollensellerie 1 mittelgroße Zwiebel 50 geräucherter durchwachsener Speck Brühwürfel "Klare Suppe mit feinen Kräutern" EL Tomatenmark Salz weißer Pfeffer Edelsüß-Paprika 2 Scheiben Toastbrot 20 Butter oder Margarine Bund Schnitttlauch Zubereitung 30 Minuten leicht 1. Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Würfel schneiden und in einem Topf knusprig ausbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Sellerie und Zwiebel im Speckfett andünsten. Mit 3/4 Liter Wasser ablöschen und den Brühwürfel und Tomatenmark zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Anschließend mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Speck mit erwärmen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Suppe in Tellern anrichten, Speck-Croûtons und Schnittlauch darauf verteilen 2.
Den Speck klein schneiden, in einem Topf bei geringer Hitze anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse schälen und klein schneiden. In etwas Öl die Zwiebel anbraten. Die Möhre, dann den Sellerie und zum Schluss den Lauch dazugeben und andünsten. Mit so viel Wasser aufgießen, dass das Gemüse gut mit Wasser bedeckt ist. Die Kartoffeln und den Speck dazugeben. Mit 2 TL Salz, dem Lorbeerblatt und dem Liebstöckel würzen. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Das Lorbeerblatt und den Liebstöckel raus nehmen. Die Suppe pürieren. Mit einer Prise weißem Pfeffer und Muskat abschmecken. Ggf. nach salzen und servieren. Dazu passen Baguette oder Croutons. kann die Suppe mit einem Schuss Sahne verfeinert werden. Als Vorspeise reicht die Menge für 4 Personen, als Hauptspeise für 2.
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