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Kastenweißbrot mit Lievito Madre Auffrischung Lievito Madre: Am Vorabend 170 g Weizenmehl 550 85 g Wasser 20 g Lievito Madre -alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt 9-10 Std bei Raumtemperatur stehen lassen Kochstück: 30 g Dinkelmehl 630 150 g Wasser -unter Rühren zu einem Pudding kochen -Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche -abkühlen lassen Hauptteig: ca 8. Kastenweißbrot mit dinkelmehl 1050. 15 Uhr 270 g Lievito Madre ( von oben) 390 g Weizenmehl 550 Kochstück ( von oben) 150 g Milch 100 g Wasser 12 g Salz 20 g Rohrzucker 20 g Butter -alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen -zwischendurch 3 mal dehnen und falten -in eine gefettete Kastenform geben ( ca 9. 45 Uhr) -abgedeckt ca 2 Std bei Raumtemperatur stehen lassen -in den Kühlschrank für ca 9 Std stellen ( ca 11. 15 Uhr bis 20. 15 Uhr) -Kastenform aus dem Kühlschrank holen und während des Aufheizens akklimatisieren – Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen – Kastenform reinstellen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und mit Dampf ca 50 -55 min backen
Die Sauerteigzutaten mischen und 6-8 Stunden bei 27-28°C reifen lassen. Sauerteig mit Wasser und Salz mischen, unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Sämtliche Teigzutaten außer das Fett 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig kneten. Das Fett in Stücken zugeben und weitere 3-4 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur ca. 26-27°C). 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig in drei Teile teilen und zu ca. 35 cm langen straffen Strängen formen. Die Stränge jeweils vierteln. Vier dieser Viertel nebeneinander quer in jeweils eine gefettete Kastenform legen. Zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Kastenweißbrot mit gekochtem Sauerteig - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Die Oberfläche sollte danach ca. 1-2 cm über den Kastenrand hinausragen. Mit Wasser absprühen und bei 230°C fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca.
1. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. 2. In einer kleineren seperaten Schüssel die Hefe zerbröseln, den Zucker darüber streuen und mit etwas vom lauwarmen Wasser auflösen. Etwa 1 EL Mehl mit einrühren. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten ruhen lassen. 3. Den Backofen auf 190° Umluft vorheizen. 4. Das restliche lauwarme Wasser zum Mehl geben, den Hefeansatz zugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem galtten Teig verkneten. 5. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Solange, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Geht sehr gut und recht schnell im 40° warmen Ofen/ Umluft. 6. Kastenweißbrot mit dinkelmehl und kakao. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einer dicken Rolle formen. 7. Eine große Kastenform ausfetten und den Teig einlegen. Nochmals abgedeckt ruhen lassen. Der Teig sollte sich nochmal um ein Drittel vergrößern. Längs einschneiden. 8. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. 9. Nach der Backzeit noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ohne Form ruhen lassen.
Backzeit im Zauberkasten: 200 °C - 70 Minuten. Nährwertangaben Für 1 Brot Kalorien Kohlenhydrate Eiweiß Fett 2057 351, 4 g 66, 5 g 34, 8 g Diese Rezepte könnten Dich auch interessieren:
Zugedeckt nochmals, an einem warmen Platz hoch gehen lassen, bis die Form fast bis zum oberen Rand mit Teig gefüllt ist. Den Weissbrotteig, welcher auch als Wecken oder Brötchen ohne Form auf einem gefetteten Blech gebacken werden kann, vor dem Einschieben in den Backofen mit Wasser oder Milch überstreichen und nach Belieben einige Male quer einschneiden. Das Einschneiden soll das unkontrollierte Aufplatzen des Teiges beim Aufgehen im Backofen verhindern. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C, auf der unteren Schiene eingeschoben, etwa 40 Minuten backen, dabei zuvor eine Schüssel mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mitaufheizen und bis zum Ende des Backvorgangs im Backofen stehen lassen. Möchte man auch an den seitlichen Teilen eine leichte Kruste am Brot, empfiehlt es sich, die Weissbrote 10 Min. vor beendeter Backzeit aus der Form zu heben und ohne Form fertig zu backen. Kastenweißbrot mit dinkelmehl rezept. Danach die Weissbrote auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Nährwertangaben: 100 g Weißbrot, ca.
Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Miesmuscheln mit frischen Kräutern, Knoblauch in Sahne-Weißweinsud (Chardonnay) Maultaschen-Flammkuchen Ofen-Schupfnudeln mit Sour-Cream Rührei-Muffins im Baconmantel Würziger Kichererbseneintopf Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Nächste Seite Startseite Rezepte
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