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Die Möhrchen werden mit Schale in dicke Scheiben geschnitten, die Pilze geviertelt, die Frühlingszwiebeln etwas zerkleinert und die Brokkoliröschen von Strunk entfernt (die sind mit für den Fond zu schade) und der Strunk in dicke Scheiben geschnitten. Dann gebe ich eine Zwiebel dazu (geschält, was nicht unbedingt notwendig ist) und geviertelt. Außerdem kommen von einem Bund Petersilie die Stängel dazu (etwas zerkleinert). Dann gebe ich Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Salz dazu und koche alles zusammen mit 1, 5L Wasser einmal kurz auf. Danach wird die Hitze reduziert (hier Stufe 3 von 9) und ich lasse den Fond 60-90 Minuten köcheln. Fond Herstellen Rezepte | Chefkoch. Aufpassen, dass nicht zu viel Wasser verdunstet! Den Topf am besten die ganze Zeit geschlossen halten und nur ab und an umrühren. Wenn alles wie gewünscht geköchelt hat setze ich ein feines Sieb auf einen Messbecher und gieße den Fond vorsichtig ab. Das Gemüse bleibt im Sieb und wir haben ca. 1-1, 5L selbst gemachten Gemüsefond. Diesen kann man jetzt ideal für Suppen oder Saucen verwenden.
Gemüsefond - Basisrezept - Katha-kocht! | Rezepte, Gemüsefond, Basen rezepte
Am besten bewahren Sie die Flüssigkeit in Tiefkühlboxen oder portionsweise im Eiswürfelbehälter auf. Eine weitere Methode ist das Einkochen. Dafür wird der heiße Fond in saubere Einweckgläser gefüllt, die anschließend zugeschraubt und auf dem Kopf gedreht lagern. Der Unterschied zur Gemüsebrühe Gemüsefond ist nicht ganz das gleiche wie eine Gemüsebrühe. Ersteres wird länger gekocht, wodurch sich der Wassergehalt verringert und das Aroma noch intensiver wird. Anders als bei Brühen sind die Zutaten nach dem Kochen ziemlich ausgelaugt. Sie können daher in der Regel nicht mehr weiterverarbeitet werden. Gemüsefond – Koch-Wiki. Neugierig, wie Sie Gemüsebrühe selber machen? Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Kategorie & Tags Mehr zum Thema
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