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Die Kalbschnitzel zwischen einer Gefriertüte an allen Stellen mit der glatten Seite vom Fleischklopfer oder mit Hilfe von einem schweren Gusseisentopf gleichmäßig dünn ausstreichen, dabei die Schnitzel nicht klopfen. Bei jedem Schnitzel die Hälfte markieren und jede Schnitzelhälfte mit der Sardellenbutter bestreichen. Darüber genau auf das halbe Kalbsschnitzel den in dünnen Scheiben geschnittenen Greyerzer Käse legen (es sollte nichts von der Käsescheibe überstehen) und ebenfalls genau passend mit dem mageren gekochten Schinken abdecken. Jeweils die zweite Schnitzelhälfte darüber klappen und leicht festdrücken. Nach Wunsch die gefüllten Kalbsschnitzel mit Holzzahnstochern feststecken. Zum Panieren: Mit einer Gabel 1 Ei mit Salz gewürzt schaumig aufschlagen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Schnitzel schweizer art contemporain. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die gefüllten Kalbsschnitzel nacheinander zuerst auf beiden Seiten im Mehl wälzen, danach auf beiden Seiten durch die Eiermischung ziehen, sofort in die Pfanne legen und dabei gleichzeitig die Temperatur etwas zurückschalten.
2007 18:45 vera5585 Das ist ein echt super Rezept! Hab es zum Namensmenu gemacht mit Rotweinkartofflen. Alle waren begeistert. Habe Bacon genommen und auf die Tomaten noch Thymian gestreut. Fotos werden freigeschaltet! 28. 2007 14:40