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Im Zuge meiner Intoleranzen mache ich ja jetzt fast alles selbst. Meine Eismaschine war schon etwas eingestaubt, aber jetzt muss ich ja quasi Eis selbst machen wenn ich welches haben möchte. Angefangen habe ich mal mit einem klassischen Vanilleeis. Aber damit es noch etwas pfiff bekommt, habe ich etwas Tonkabohne rein gemahlen. Ich habe es mit lactosefreien Milchprodukten und mit Traubenzucker hergestellt. Man kann es aber auch mit ganz normaler Milch, Sahne und Zucker machen. Die nächsten Versuche sind auch schon geglückt und es gibt hier bald die Rezepte für ein Erdbeereis und ein Grießeis. Aber danach ist noch nicht Schluss. Ich habe noch mehr Ideen und der Sommer ist noch nicht vorbei. Freut euch drauf. Vanilleeis mit Tonkabohne Ein klassisches Vanilleeis mit einem Hauch Tonkabohne. Vanille-Ersatz: Mit Tonkabohnen Desserts verfeinern – Heilpraxis. Zubereitungszeit 10 Minuten Kochzeit 10 Minuten Gesamtzeit 5 Stunden 20 Minuten 1 Stk. Vanilleschote 300 ml Sahne 200 Milch 50 g Zucker Tonkabohne 3 Eigelb Vanilleschote waagerecht halbieren und das Mark herauskratzen.
Vanilleschote und -mark mit der Milch, der Hälfte der Sahne, dem Zucker, einer Prise Salz und den Tonkabohnen in einem Topf erhitzen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Dann den Topf vom Herd nehmen und alles abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Die Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts auf der höchsten Stufe 2 Minuten schaumig schlagen. Dann die noch leicht warme Milch-Sahne-Mischung inklusive der Tonkabohnen und der Vanilleschote unter regelmäßigem Rühren langsam hinzugießen. Die Masse wieder in den Topf zurückgeben und die Creme auf 77 bis 79 Grad erwärmen (mit einem Thermometer kontrollieren), dabei regelmäßig weiterrühren. Die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier. Jetzt die Masse durch ein Sieb abgießen. Vanilleeis mit tonkabohne giftig. Vanilleschote entsorgen, die Tonkabohnen abwaschen, abtrocknen lassen und nach Bedarf wiederverwenden. Die Eismasse abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag die restliche Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts halb steif schlagen und unter die gekühlte Eismasse heben.
Diesen Zucker habe ich auch für die Plätzchen verwendet, hatte aber vor ggf. noch etwas von der Tonkabohne hineinzugeben, war aber absolut nicht notwendig. Wenn ihr euch also an den Geschmack von Tonkabohne herantasten möchtet, kauft euch erstmal den Zucker. Er steht beim Vanillezucker und ist in einer 3er Verpackung in den Mengen in den auch Vanillezucker verkauft werden. Lohnt sich echt, hätte ich nicht gedacht muss ich gestehen. Vanilleeis mit tonkabohne geschmack. Feiner Duft Generell liebe ich es die Plätzchendosen zu öffnen und freue mich über den leckeren Duft der dann herauskommt. Viele Plätzchen entwickeln durch das Lagern in den Dose noch einen viel feineren Geschmack. Daher ist es auch wichtig, dass jedes Plätzchen seine eigene Dose hat. Das kann zwar wie in meinem Fall dann dazu führen, dass man ein paar 20 Dosen lagern muss, aber es lohnt sich. So vermischen sich keine Aromen und man hat genau den Geschmack, denn das Plätzchen auch zu Beginn hatte. Wahrscheinlich ist das auch der Grund, warum ich so wenig Plätzchen esse, weil ich schon diesen tollen Duft von den Dosen habe 🙂 Und natürlich während des Backens.
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