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Denke ich an Rouladen, denke ich an ein typisches Sonntagsgericht. Lecker gefüllt und mit Klößen und dunkler Bratensauce serviert. Meine werte Frau fand bei Ihrer Recherche jedoch ein ganz anderes Gericht. Passend zur kalten Jahreszeit ein weiteres One-Pot-Gericht, das wunderbar in die Kategorie Dutch Oven Rezepte passt: Den deftigen Rouladentopf! Was sind eigentlich Rouladen? Das Wort Rouladen stammt, wie man sich vielleicht wegen dem "ou" denken kann, aus dem Französischen. Es ist abgeleitet von "rouler" was laut Übersetzung im Deutschen "rollen" bedeutet. Denn genau das ist eine Roulade. Ein gerolltes Stück Fleisch, Kuchen, Fisch oder was man sonst noch rollen kann. Wir benötigen für unseren deftigen Rouladentopf die fleischige Version – also Rindfleisch. … und Rinderrouladen? Wir wissen nun, dass wir Scheiben vom Rindfleisch benötigen, die wir rollen können. Der einfachste Weg ist zum Metzger des Vertrauens zu gehen. Und sich dort die vorgefertigten Rinderrouladen passend geschnitten zu gönnen.
Scheibe Bacon mittig platzieren. Einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Butterschmalz im Dutch Oven heiß werden lassen und die Rouladen von allen Seiten anbraten. Rouladen herausnehmen ca. 150 ml Wasser in den DO geben und es kurz aufkochen lassen. Das Wasser löst alles, was angebraten ist und das wiederum ist die Grundlage für eine tolle Soße. Rinderfond zugeben, Rouladen reinlegen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze für ca. 3 Stunden köcheln lassen (ich habe sie dafür bei 110°C indirekt in mein Big Green Egg gestellt). Sobald die Rouladen weich sind, kommen sie aus dem DO und die Sahne hinein. Das Soße wird jetzt bis zur gewünschten Konsistenz reduziert oder abgebunden. Rouladen anschließend nochmal in der Soße heiß werden lassen. Als Beilagen eignen sich hervorragend Kartoffelknödel und Rotkohl! Lasst es euch schmecken! ////////////////////////////////////// Dieser Beitrag enthält möglicherweise Werbung!!! Die unentgeltliche Bereitstellung einiger Produkt hat meine Meinung nicht beeinflusst und ich habe meine ehrliche und objektive Meinung wiedergegeben.
200° einseitig kurz anbraten, damit die Rouladen auch ihre Röstaromen bekommen. Die fertigen Rouladen auf dem DO Deckel inseitig ablegen. Hat den Vorteil, dass wir hier noch Fleischsaft sammeln. Nun die einzelnen Rouladenstücke salzen und pfeffern und jeweils mit Senf bestreichen. Ist das geschehen, die einzelnen Stücke im Dutch Oven verteilen. Es gehen so vier Scheiben in eine Lage. Das ganze dann mit Zwiebeln, Speck und Gurken garnieren. Das wird so oft wiederholt, bis alle Rouladen aufgebraucht sind. Jetzt 250 g Rinderfond am Rand ringsherum verteilen. In die verbleibenden 250 g Rinderfond geben wir jetzt die 3 EL Tomatenmark dazu und die 3 EL Sojasoße. Das Glas zuschrauben und ordentlich schütteln. Ist alles gut vermischt, schütten wir das am Rand ringsherum in den Dutch Oven. Zum Schluss kippen wir den gesammelten Fleischsaft über die Rouladen. Deckel drauf und für eine Stunde auf den vorgeheizten Grill und Haube zu. Nach einer guten Stunde nehmen wir den Deckel ab und geben ca. 250-300 ml Rotwein dazu.
Wenn der Rotwein verkocht ist, dass Suppengrün weiter anrösten. Jetzt kommt der restliche Rotwein zum Einsatz und wird zum Gemüse zugefügt. Wieder werden die Röststoffe, mit dem Pfannenwender vom Boden gelöst und der Rotwein reduziert. 12. Die Rouladen werden dicht an dicht in den Topf gelegt und mit 500 ml Rinderfond aufgegossen. Gewürze (Piment, Nelke, Lorbeerblätter) werden in einen Teebeutel gesteckt und zwischen die Rouladen getaucht. 13. Den Dutch Oven vom Anzündkamin nehmen und die Briketts unter dem Dutch Oven sowie auf dem Deckel verteilen. Vorsicht! Es werden nicht viele Briketts benötigt, es soll im Topf nur ganz leicht blubbern. In meinem Fall, haben 2 Stangen Greek Fire Briketts unten und 1 Stange oben gereicht. Je nach größe des Dutch Oven variieren die Angaben für die Kohle. Nach 2 Stunden sind die Rouladen fertig. Wer das Gemüse mitessen will, kann es gerne drin lassen, ansonsten mit einer Schöpfkelle rausholen. Wem die Soße zu dünn ist, kann sie gerne mit Stärke oder Mehl andicken.
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