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Der Frühling und Ostern stehen vor der Tür. Frisches Grün leuchtet in unseren Gärten und Wäldern. Und frische Zutaten halten auch in unsere Küchen wieder Einzug. Ich liebe Beilagen aus frischem grünem Gemüse und Kräutern. Diese saftigen Knödel passen perfekt zu eurem Oster-Menü, und dank ihres cremigen Kerns aus dem italienischen Weichkäse Taleggio kommen sie ganz ohne Sauce aus. Zutaten für 12 Stück Zutat Menge Frischer Blattspinat (alternativ Bärlauch) 250 g Eier 2 Stück Butter 1 EL Toast 200 g Zwiebeln 2 Stück Vollmilch 100 ml Parmesan gerieben 100 g Semmelbrösel 1 -2 EL Salz 1 EL Pfeffer 1 Prise Muskat 1 Prise Taleggio 100 g Leuchtend grüne Frühlingsküche mit zartschmelzendem Kern Schritt 1: Wascht zuerst eure Spinat-Blätter, blanchiert sie 2 Minuten in kochendem Salzwasser, schreckt sie kalt ab und zerkleinert sie dann. Am besten hackt ihr sie mit einer Küchenmaschine – aber nicht pürieren, die Blattstruktur soll noch erhalten bleiben! Rezept spinatknödel mit käsesauce den. Gebt die Eier hinzu, verquirlt beides, und stellt es zunächst beiseite.
Spinatknödel aus dem Wasser nehmen und auf der Käsesauce anrichten. Tipp Vorsichtig mit Muskatnuss und Knoblauch würzen. Den Geschmack besser bei der Käsesauce variieren (Blauschimmelkäse, usw. ).