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Genau jetzt ist für mich der perfekte Zeitpunkt für einen leckeren Nudelsalat. Ein Nudelsalat ist schnell gemacht, schmeckt auch noch am nächsten Tag und passt perfekt zum Grillen, zum Picknicken oder auch in die Mittagspause. Im Sommer darf es bei uns jede Woche einen Nudelsalat geben! Für ausreichend Abwechslung sorgen wir, indem wir unterschiedliche Gemüsesorten und Hülsenfrüchte verwenden, und mit der Soße kreativ werden. Apropos Soße: ein Nudelsalat muss nicht in Mayonnaise ertränkt werden. Wir haben uns für dieses Rezept für ein selbstgemachtes Pesto entschieden, das dem Pasta-Salat einen mediterranen Touch verleiht. Dank Nudeln, Kräuter-Tofu und frischem Rucola ist unser Salat außerdem "A Grain, a Green and a Bean" -tauglich und liefert viele wertvolle Nährstoffe. Pastasalat mit pesto paste. Selbstverständlich kannst du das Rezept auch einfach nur als grobe Orientierung nutzen und das Gemüse und die Hülsenfrüchte verwenden, die du gerade vorrätig hast. Schneller Pastasalat nach der Grain-Green-Bean-Formel 500 g Vollkorn-Pasta nach Wahl (eine kleine Sorte, z.