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Laffli, Rollschinkli In Kürze Rippli, Schüfeli oder Laffli sind gepökelte und geräucherte Stücke vom Schwein. Das Rippli stammt vom Karree, dem Rückenbereich des Schweins, das auch das Nierstück umfasst. Das Schüfeli, auch Laffli genannt, stammt von der Schulter des Schweins. Sowohl das Rippli wie auch das Schüfeli gibt es mit oder ohne Bein und in verschiedenen Grössen. Aus den Stücken ohne Bein werden zum Teil Rollschinkli gemacht, indem man sie in Netze fasst. Auf der Oberfläche entsteht so das typisch quadratische Muster. Das Rippli gilt als weniger faserig und geschmackvoller, weil der Fettanteil etwas höher ist. Verbreitet sind Rippli und Schüfeli in der ganzen Schweiz. Traditionell werden sie im Herbst sowie Winter hergestellt und konsumiert. Scheufele im teig english. Rippli und Schüfeli gehören zur Gruppe der Kochpökelwaren, zu jenen Fleischerzeugnissen also, die entweder gekocht in den Verkauf gelangen oder zu Hause in der Küche gekocht werden müssen. Rippli und Schüfeli werden erst kurz vor dem Konsum gekocht, im Gegensatz zum Beinschinken oder Bauernschinken, die bereits gekocht verkauft und entsprechend auch kalt konsumiert werden können.
Dezember 18, 2011 · 4:28 pm Eeeeendlich Schnee! Wurde ja auch langsam Zeit. So kann wenigstens eine Woche vor Weihnachten noch etwas adventliche Stimmung aufkommen. Gestern also schnell den Christbaum gekauft und heute haben wir das nette Ding dekoriert. Und was wäre ein Adventssonntag ohne frisch gebackene Kekse. Aber die traditionellen haben wir schon zur genüge gegessen, also haben wir mal was neues ausprobiert. Schüfeli im Blätterteig - Miriam kocht. Schockoladenchips Meringue Guetzli. Leeecker! Heute gibt's aber ein Rezept für ein festliches Abendessen. Haben wir uns letzte Woche gegönnt und ich finds super. Dazu ist aber zu sagen, dass ich sowieso jegliches Fleisch mag, das in Teig eingewickelt ist. Ich bin also nicht ganz Objektiv, was dieses Rezept anbelangt. Dazu brauchst du: 1 Schüfeli (ca. 600 g) 1 Päckli getrocknete Steinpilze 2 Schalotten je 1/3 Bund Petersilie und Thymian 3 El Philadelphia natur 1 Eiweiss 30 g geriebener Sbrinz 1 Blätterteig rund 2 El Senf (ich nehme immer Dijonsenf) 1 Eigelb zum Bestreichen So geht's: Ofen auf 200° vorheizen Pilze ca.
Zutaten Für 6 Personen Teig 750gr Halbweissmehl 2 TL Salz 2 TL Lebkuchengewürz 3/4 Würfel HEfe (ca. 30gr. ) 2 EL Honig ca. 5 dl Wasser Füllung 75gr. Speckwürfeli 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Äpfel (ca. 280gr. ) in Sechsteln, in ca. 3mm dicken Scheiben 3 EL Weisswein 2 Prisen Salz wenig Pfeffer 1 Quick-Schüfeli (ca. 800gr. ), kalt abgespült und trocken getupft Vor- und Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1Std. Schüfeli im Gewürzbrot – food. Backen: ca. 1 Std. Zubereitung Teig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe mischen. Honig und Wasser beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs doppelte aufgehn lassen. Füllung: Speck in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten. Zwiebel ca. 3 Min. mitbraten. Apfelstückli beigeben, kurz weiterbraten. Wein beigeben, vollständig einköcheln, Füllung würzen, auskühlen. Formen: Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, mit einem Messer ein KReuz einschneiden. Die Ecken nach aussen klappen, leicht bemehlen, auswallen.