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3. Zuckererbsen waschen, trocken tupfen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin andünsten, mit Brühe ablöschen und 5 Minuten ziehen lassen. 4. Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 5. Das Schweinefilet aus dem Backofen nehmen, den entstandenen Saft zur Sauce gießen und das Fleisch schräg aufschneiden. 6. Nudeln auf den Tellern verteilen, Gemüse dazugeben, das Fleisch auf den Nudeln anrichten und Schweinefilet mit Pflaumensauce begießen.
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Auf dem Rost im Ofen etwa 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Pflaumen in eine Auflaufform geben, mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und mit der Grenadine beträufeln. Im Backofen bei 220 °C ca. 10 Minuten karamellisieren. Die Schweinefilets aus der Folie nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Schweinefilet zusammen mit den Pflaumen anrichten, mit dem Fond, der sich in der Alufolie gebildet hat, beträufeln und die beiseite gelegten Lauchringe darüber streuen. Tipp: Für Farbe auf dem Teller könnt ihr als Dekoration frische Granatapfelkerne verwenden.