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Schwarze Nüsse – was ist das? Als Grundlage dienen unreife Walnüsse, die mit ihrem kompletten Habitus verarbeitet werden. Durch einen langen Veredelungsprozess zaubern wir ein kulinarisches Highlight, eine Delikatesse, so dass unsere "Schwarzen Perlen" wunderbar zu Wild, Käse und Desserts passen. Der zeitintensive Aufwand lohnt sich, denn nur dadurch und durch unsere jahrelange Erfahrung, kommen die Eigenheiten dieses exquisiten Genusswerkes zum Tragen. Ernte der grünen Nüsse Um Johanni (Johannistag), also dem 24. Juni, ist der ideale Erntezeitpunkt, je nach Witterungseinfluss. Feinkost :: Nüsse :: Pfälzer | SCHWARZE NÜSSE - tahibi - Dein Marktplatz für regional produzierte Lebensmittel.. Die Herausforderung ist, die Nuss möglichst ausgewachsen, aber ohne harte Anteile ernten zu können. Dem vorsichtigen Pflücken von Hand fügt sich ein Veredelungsschritt an, in dem wir schonend die Gerbstoffe der Nuss ausziehen. Hierbei fängt die Grüne Nuss an, sich dunkel zu färben, was durch die Oxydation mit Sauerstoff bedingt ist. Täglich, bei Bedarf auch morgens und abends, wird das Auszugsmedium ausgetauscht.
Jetzt naht wieder die Zeit, um schwarze Nüsse einzulegen – dann hat man um Weihnachten herum eine Köstlichkeit auf dem Tisch. Ja, das Ganze braucht Geduld und macht echt Arbeit – aber man wird dann auch wirklich mit einer Delikatesse belohnt. Ihr braucht unbedingt unreife Walnüsse, bei denen sich die innere Schale noch nicht entwickelt hat. Angeblich kommt die Tradition des Nüsse Einlegens ursprünglich aus der Pfalz – da heißen die schwarzen Nüsse auch "Pfälzer Trüffel". Die unreifen Nüsse sind übrigens wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin C, Jod und B-Vitaminen auch in der Volksheilkunde beliebt. Schwarze Walnüsse – Pfälzer Trüffel selbst gemacht | BUKECHI. Klassischerweise erntet man die grünen Nüsse vor dem 24. Juni. Ich rate Euch, eine Nuss durchzuschneiden, und nach der inneren Schale zu schauen. Wenn da schon eine ist, dann wird das nichts mehr. Ich spreche aus Erfahrung….. Zuerst werden die Nüsse rundherum eingestochen und gewässert. Zum Einstechen unbedingt Gummihandschuhe tragen, Ihr habt sonst richtig lange Zeit verfärbte Finger von der Gerbsäure.
Schwarze Walnüsse – Pfälzer Trüffel selbst gemacht Schwarze Walnüsse oder Pfälzer Trüffel selber machen ist etwas aufwendig. Es lohnt sich aber diese Spezialität selbst herzustellen. Wer die Nüsse kosten möchte, sollte aber geduldig sein. Denn die fertig eingelegten schwarzen Walnüsse müssen mindestens drei Monate durchziehen. Pfälzer schwarze nüsse. Am besten sollte man die schwarzen Walnüsse aber besser sechs Monate vergessen und erst zu Weihnachten ein Glas öffnen. Zutaten 1000 g grüne Walnüsse 1200 g Zucker 700 ml Wasser 6 Gewürznelken 1 Vanilleschote 1 Stange Zimt 2 Limetten, alternativ Zitronen Anleitung Step 1 Die frisch geernteten grünen Walnüsse waschen und mit einer Gabel oder einem Schaschlikspieß von allen Seiten mehrfach bis zur Mitte der Walnuss durchstechen. Dabei Gummihandschuhe tragen und die Walnuss untergetaucht in einem Eimer Wasser oder im mit Wasser gefüllten Waschbecken durchstechen, damit es nicht spritzt. Step 2 Wenn alle grünen Walnüsse entsprechend perforiert wurden, werden diese in einen Eimer oder einen sehr großen Gärballon * gefüllt, mit kaltem Wasser übergossen und mit einem Teller o. ä. beschwert, damit alle Nüsse unter Wasser bleiben.
Die gestupften Nüsse nun 14 Tage lang in einem Topf wässern, damit Gerb- und Bitterstoffe herausgezogen werden. Das Wasser muss täglich 1-2 mal gewechselt werden. Nach der Wässerungszeit die Nüsse in leichtem Salzwasser ca. 30 Minuten lang sanft kochen lassen, erst jetzt werden sie ganz schwarz. (Garprobe machen: wenn sich eine Stricknadel leicht einstechen und wieder herausziehen lässt, sind sie weich. ) Über einem Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, danach gut abtropfen lassen. Zubereitung Das Wasser mit Zucker und Gewürze aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Den Sirup über die Walnüsse gießen. Am nächsten Tag die Nüsse abseihen und den Sirup erneut aufkochen und reduzieren lassen, wieder über die Nüsse gießen. Diese Prozedur 5 Tage lang wiederholen, dabei wird der Sirup allmählich dickflüssig. Am 6. Tag die Walnüsse im kochenden Sirup kurz durchkochen lassen. Die schwarzen Nüsse in Twist-Off Gläser geben, mit dem heißen Sirup übergießen, fest verschließen und evtl.