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27. Mai 2012 Nachdem wir gestern aus dem Urlaub zurückgekommen sind, konnte ich heute nach langen 14 Tagen endlich mal wieder den Kochlöffel schwingen. Wie hab ich das vermisst. Urlaub ist zwar schön, und Urlaub in Schottland ist sogar noch schöner, aber am schönsten ist es zu Hause in der vertrauten Umgebung. Ich hatte mir schon vor dem Urlaub Gedanken gemacht, was ich am Pfingstwochenende kochen würde und hatte neulich in der Metro drei Päckchen Kalbsbäckchen mitgenommen und eingefroren. Die geben ein schönes Pfingstessen ab – so lautete zumindest der Plan, denn ich habe noch nie Backen zubereitet und wusste eigentlich nicht so genau, wie ich sie machen wollte. Als Beilage wollte ich ebenfalls mal was ganz neues ausprobieren, nämlich Risotto. Eigentlich dachten wir, dass wir das nicht so mögen, diesen weichen Reisbrei, aber man kann es ja mal probieren und ich fand, dass das für ein Schmorgericht eine tolle Beilage wäre. Ochsenbacken und Kalbsbäckchen – der Überblick: Die 10 besten Rezepte für den perfekt geschmorten Genuss! | Arthurs Tochter Kocht. Nun also geschmorte Kalbsbäckchen. Ich war froh, dass ich 3 Päckchen gekauft hatte.
Drehe die Hitze so weit herunter, dass alles miteinander nur so sanft um den Siedepunkt herum schwankt. Jetzt hast Du erst einmal 2 Stunden Zeit, in denen Du die Schweinebäckchen sich selbst überlassen kannst. Wenn Du die Schweinebäckchen für den nächsten Tag vorbereitest, kannst Du nach einer Stunde den Herd abschalten. Lass' den Topf auf der ausgeschalteten Platte stehen – so zieht alles schön durch. Geschmorte Kalbsbäckchen. Wärme das Fleisch am nächsten Tag bei mittlerer Hitze vorsichtig wieder auf. 20 Minuten vorher: Die Sauce zubereiten Nimm das Fleisch aus dem Schmorfond und streiche sorgfältig alles anhaftende Gemüse ab. Halte die Schweinebäckchen unter Alufolie warm. Gieß' den Schmorfond durch ein Sieb in einen sauberen Topf und lass' alle Flüssigkeit abtropfen. Du darfst nachhelfen, indem Du mit einem großen Löffel oder einer Suppenkelle ein bisschen nachdrückst. Aber nicht zu stark – schließlich wollen wir das Gemüse nicht durchpassieren. Erhitze die Sauce und schmecke sie mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Die geschmorten Kalbsbäckchen mit einem feuchten Küchentuch bedecken und beiseite stellen. Die Jus passieren und einkochen, bis die gewünschte Konsistenz und Geschmacksintensität erreicht sind. Gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Stärke abbinden. Zum Servieren werden die Kalbsbäckchen wieder in den Topf gegeben und zusammen mit der Jus erhitzt. Noch etwas Butter darunter mischen und zusammen mit den Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu gibt es dann Wurzelgemüse und Stampfkartoffeln.
Der Herbst ist da, fast schon der Winter, und es geht mit großen Schritten auf Weihnachten zu. Was an Weihnachten gekocht werden soll, ist unter meinen Leserinnen und Lesern klar: Ochsenbacken, resp. Ochsenbäcken oder Kalbsbäckchen. Zumindest lässt die Statistik der Blogsuche das vermuten – gesucht werden Rezepte für Ochsenbäckchen und Kalbsbäckchen derzeit wieder rauf und runter. Daher hier eine Zusammenfassung der 10+ besten Rezepte für Ochsenbäckchen {Ochsenbacken} und Kalbsbäckchen, von mir und anderen Bloggern. Los geht's: 10+ Rezepte für Ochsenbäckchen {Ochsenbacken} und Kalbsbäckchen. Alle Bildunterschriften führen zum Rezept Noch ein Tipp, weil ich immer wieder gefragt werde, worin ich die Backen (und alles andere) schmore: Das hier ist mein absoluter Lieblingsbräter! Aus Gusseisen, unverwüstlich, mit einem Deckel, der auch als Grillpfanne genutzt werden kann. Wirklich sensationell das Teil, erhältlich in zwei Farben. Ihr erhaltet ihn bei Amazon, sehr oft ist er dort auch im Angebot.
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