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Das ganze garst du dann eine knappe Stunde bei 200°C im Ofen. Dann bindest es mit Soßenbinder ab. Zur Feinabschmeckung nimmst du Salz, gestoßener Pfeffer + das beste - etwas Rotwein;-)) Ganz einfach + guten Appetit... Ich brate das Kassler kurz in Öl an, von allen Seiten. Dabei geht der Geschmack ins Öl über. Das gieße ich dann mit Wasser an, schmecke mit wenig Brühe ab und binde es einfach mit Stärke- die Wassermenge kann ich selber bestimmen- je nach Bedarf. Das Kassler lasse ich dann in dieser Sosse weiter ziehen ohne zu kochen. Diese Sosse schmeckt dann einfach nur nach Kassler. Fleischfond 500ml (fertig kaufen, keine Brühe nehmen, die ist gesalzen) Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 1/2 Zwiebel Speisestärke Weisser Pfeffer, Salz Fond bei hoher Hitze um 100ml reduzieren, sprich einkochen lassen Dabei Spickzwiebel aus Lorbeerblatt, Nelke und Zwiebel herstellen, indem man das Lorbeerblatt vorsichtig mit Hilfe der Nelke an die Zwiebel festpiekt. Fond runterdrehen, bis er gerade noch blubbert, Spickzwiebel rein, wieder ein bißchen hochdrehen, nochmal um 100 ml einkochen lassen.
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