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Zutaten Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem hohen Topf ausreichend Wasser aufkochen. Zucker, 1 Prise Salz und Zitronensaft zufügen und den Spargel darin 8 bis 10 Minuten knapp bissfest kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Für die Omeletts die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen. Daraus in einer beschichteten Pfanne vier Omeletts backen: Jeweils 1 EL Butter erhitzen, aber nicht bräunen. Ein Viertel der Eiermischung hineingießen und stocken lassen. Sobald das Omelett an der Unterseite leicht gebräunt ist, mit einem Pfannenwender umdrehen und die andere Seite ebenso garen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Creme die Sahne in einem Töpfchen erhitzen. Vom Taleggio die Rinde entfernen und den Käse in der warmen Sahne unter Rühren auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Kerbel unterziehen. Eine längliche Auflaufform mit Butter ausstreichen. Jedes Omelett mit ein wenig Taleggio-Creme bestreichen und ein Viertel der Spargelstangen darauflegen.
007 mg (25%) mehr Calcium 562 mg (56%) mehr Magnesium 76 mg (25%) mehr Eisen 7, 2 mg (48%) mehr Jod 59 μg (30%) mehr Zink 6, 8 mg (85%) mehr gesättigte Fettsäuren 35, 3 g Harnsäure 63 mg Cholesterin 1. 206 mg mehr Zucker gesamt 17 g Zubereitungstipps Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen Zubereitungsschritte 1. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. 2. Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Frühlingszwiebeln in heißer Butter 1-2 Minuten anschwitzen. Die Eier mit der Creme fraiche verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Frühlingszwiebeln gießen und die Spargelstangen hineinlegen. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen.
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