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Hallo Ihr Lieben, nach den vielen Rezepten mit Feigen in meinen letzten Posts ist es jetzt Zeit für einen anderen saisonalen Liebling von mir: den Kürbis. Ich liebe ihn in allen Varianten und daher möchte ich einige Kürbisrezepte mit euch teilen. Letzte Woche war meine liebe Mama zu Besuch und wir kochen immer sehr gerne miteinander. Es darf dann auch etwas aufwendiger sein und wir geniessen es, gemeinsame Zeit in der Küche zu verbringen und neue Dinge zu kreieren. Meine Liebe zum Kochen und Backen habe ich auf jeden Fall von ihr geerbt, schon früh hat sie mich und meinen Bruder in der Küche helfen lassen. Ich erinnere mich sogar noch gut an unser erstes Kinderkochbuch. Kürbisravioli mit Grana Padano in Salbeibutter – Gaumenschmaus. Da wir beide etwas kritisch sind was gutes Essen angeht, wurden wir leider auch des öfteren schon enttäuscht, wenn wir in einem Restaurant essen gingen. Oft denken wir dann: hätten wir lieber selbst gekocht - nicht ganz einfach mit uns:-). Es sollte also ein Rezept mit Kürbis sein und da wir zur Zeit einen grossen Salbei-Busch im Garten haben, den wir verwenden wollten, kamen wir auf "Kürbisravioli mit Salbei-Butter".
Eine himmlische Kombination und ohne uns zu fest loben zu wollen, sie sind einfach köstlich geworden. Ich freue mich sehr, das Rezept mit euch teilen zu können: TEIG: 300 gr Hartweizengriess 50 gr Mehl wir haben helles Dinkelmehl benutzt 1 TL Salz 1/2 TL Kurkuma 4 TL Olivenöl 170 ml Wasser FÜLLUNG: 1/2 Schalotte 1 Knoblauchzehe 5 Blätter Salbei 7 EL Kürbis klein gewürfelt - roh 2 dl Weisswein 3 TL veganer Sauerrahm oder Frischkäse Salz Pfeffer Paprikapulver etw. Chili TEIG: Alle Zutaten miteinander mischen und dann kneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig einige Zeit abgedeckt ruhen lassen, der Griess quilt noch etwas nach. FÜLLUNG: Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Den klein gewürfelten Kürbis und die Salbeiblätter (klein geschnitten) dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Kürbisravioli mit Salbeibutter. Mit den Gewürzen abschmecken und den Sauerrahm unterrühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Ravioliteig: Das Mehl in eine Schüssel geben. Zwei Eier zufügen, vom dritten Ei nur das Eigelb, das Eiweiß davon in eine separate kleine Schüssel zur Seite stellen, das wird später zum Bestreichen der Raviolis verwendet. Eine Prise Salz zum Mehl zufügen, mit einer Gabel die Eier ins Mehl vermengen und dann alles kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Kürbisfüllung: Den Kürbis teilen, mit einem Esslöffel entkernen und schälen. Kürbisravioli mit Salbei-Butter * Freistyle – Verena Frei. In etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl und Butter erwärmen. Darin eine klein gewürfelte Zwiebel anschwitzen. Eine Knoblauchzehe hineinpressen. Die Kürbiswürfel im Topf etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit anschwitzen, bis er langsam weich wird. Nun mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Der Kürbis darf noch stückig sein, wer mag lässt ihn sonst noch weiter zerfallen. Ansonsten den Topf zur Seite stellen, den Käse unterheben und ein Eigelb unter die etwas abgekühlte Masse mengen.
B. Bio-Alsan) Ein halbes Bund Salbei Frisch gemahlener Pfeffer Eine Hand voll Walnüsse Außerdem: Ein Nudelholz oder eine Pasta-Maschine sowie ein Ravioli-Stempel oder ein Ravioli-Former Zubereitung (55 Minuten Zubereitungszeit + 20 Minuten Ruhezeit für den Teig) Hartweizengrieß, Mehl, Salz, Kurkuma und Wasser in eine Rührschüssel geben und zu Nudelteig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals 4 Minuten geschmeidig kneten. Den Teig anschließend mit Klarsichtfolie umwickelt oder mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Hokkaido-Kürbis gut waschen und mit einem großen stabilen Messer etwa 500 Gramm abtrennen. Die Kerne entfernen und den Hokkaido in kleine Stücke schneiden. Etwa 150 Gramm Hokkaido-Stücke als halbmond-förmige Scheiben belassen. Diese sind nicht für die Füllung gedacht, sondern werden später gegart zu den Ravioli serviert (siehe Rezept-Foto). Eine (rote) Zwiebel schälen und achteln. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier bereit stellen.
Die Mischung bei Bedarf mit Gewürzen abschmecken. 4. Schritt Jetzt ist Muskelarbeit angesagt: Nimm deinen Nudelteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (etwa 2 mm) aus. Mit einer Ravioliform nun aus dem Teig die Ravioli ausstechen, mit einem Teelöffel etwas Füllung heineingeben, die Ravioli zusammenklappen und gut verschließen - bei Bedarf mit dem Finger etwas Wasser auf die Ränder auftragen. Das wirkt als Klebemittel. 5. Schritt In einem großen Topf Wasser erhitzen, etwas Salz hinzugeben. Sobald das Wasser zu sieden beginnt, die Ravioli hineingeben und etwa 4 Minuten darin ziehen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Margarine erhitzen und 3 TL Salbei (getrocknet) oder ca. 15 Salbeiblätter darin anbraten. Die Ravioli abseihen, auf Tellern zusammen mit den Kürbisscheiben anrichten, mit mehreren Löffeln Salbeibutter übergießen und mit Mandeln toppen. Bei Bedarf kannst du auch noch etwas veganen Parmesan darüber streuen. Tipp: Die Ravioli lassen sich gut vorbereiten, so dass sie später nur noch ins siedende Wasser gegeben werden müssen.
Pasta in Salbeibutter ist immer köstlich, aber selbstgefüllte Ravioli sind ein ganz besonderer Gaumenschmaus. Die herbstliche Pasta ist eine tolle Vorspeise oder dient in der angegebenen Menge auch als Hauptgericht. Den aromatischen Hokkaidokürbis gibt es bis weit in den Winter hinein zu kaufen und er lässt sich auch wunderbar portionsweise einfrieren. So kann man sich das ganze Jahr über an diesem Rezept erfreuen. Weinempfehlung: Der aromatische, nussige Hokkaido und das mediterrane Salbei sind die Aromen, die bei diesem Gericht den Ton angeben. Entsprechend sollte der Wein diese unterstreichen. Die weißen Burgundersorten sind hier sehr zu empfehlen, beispielsweise ein trockener Pinot grigio oder ein deutscher Weißburgunder. Ein zartrosiger Weißherbst ist auch eine schöne Alternative, die sich farblich und geschmacklich gut auf der Tafel einfügt.
Ausgestochen haben wir die Ravioli mit einem einfachen Metallring, der hatte genau die richtige Grösse. Für das typische Raviolimuster den Rand mit einer Gabel eindrücken, um sicherzustellen, dass sie sich beim Kochen nicht öffnen, was sehr schade wäre. Wir waren sehr glücklich darüber, wie schön die Ravioli geworden sind - auch schon im ungekochten Zustand! Damit man die Füllung auch schmeckt, haben wir uns als Sosse für eine einfache Salbeibutter entschieden. Ich persönlich hätte es schade gefunden, die Ravioli in einer anderen Sosse zu servieren. So kam auch der Kürbis- und Weingeschmack der Füllung zur Geltung. Das Salbei passt perfekt zum Kürbis und der Buttergeschmack (auch der veganen Butter) hat dem Gericht den letzten Schliff verpasst. Die Cocktailtomaten haben wir nur kurz in Olivenöl angebraten, damit sie noch etwas mehr Aroma entfalten. Serviert mit veganem Parmesan (von Violife, erhältlich z. B. bei Coop), krossem Salbei und frischem Pfeffer. Wir haben das Essen richtig genossen, das Chaos in der Küche einfach ignoriert und auch meinen Töchtern hat es sehr gut geschmeckt.