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Wenn das Klima stimmt, können sie auch einfach von der Sonne erwärmt werden. Arbeiter kommen in regelmäßigen Abständen vorbei und rühren sie um, damit alle Bohnen gleichmäßig fermentiert werden. Während der Gärung werden die Bohnen braun. Dieser Prozess kann fünf bis acht Tage dauern. Die Fermentierung von Kakaobohnen Schritt #3: Trocknen der Kakaosamen Nach der Fermentierung müssen die Kakaosamen getrocknet werden, bevor sie in Säcke geschaufelt und an Schokoladenhersteller verschickt werden können. Die Bauern breiten die fermentierten Samen einfach auf Tabletts aus und lassen sie zum Trocknen in der Sonne liegen. Der Trocknungsprozess dauert in der Regel etwa eine Woche und resultiert in Samen, die etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Gewichts haben. Die getrockneten und gerösteten Kakaobohnen Herstellung von Schokolade Wenn die Kakaobohnen die Maschinen der Schokoladenfabriken erreicht haben, sind sie bereit, zu Schokolade veredelt zu werden. Im Allgemeinen unterscheiden sich die Herstellungsprozesse aufgrund der verschiedenen Kakaobaumarten leicht, aber die meisten Fabriken verwenden ähnliche Maschinen, um die Kakaobohnen in Kakaobutter und Schokolade zu zerlegen (International Cocoa Organization, 1998).
Dabei wird überprüft, ob die Bohnen alle vollständig fermentiert und komplett getrocknet wurden und ob sie allenfalls während des Transports Schaden genommen haben. Kakao ist der wichtigste Rohstoff für unser geliebtes Naschwerk: Für die unwiderstehlich gute Schweizer Qualitätsschokolade werden deshalb ausschliesslich einwandfreie Kakaobohnen verarbeitet. Nur vollständig fermentierte und komplett getrocknete Kakaobohnen werden weiterverarbeitet. (Foto by: Valentyn_Volkov / Depositphotos) Die Prozessschritte von der Bohne bis zur Couverture Das Herstellen von Schokolade gehörte einst zum Handwerk eines Confiseurs. Auch wenn hoch entwickelte, technisch ausgeklügelte Anlagen die Handarbeit längst abgelöst haben, so erfolgt die Herstellung auch maschinell den ursprünglichen Prozessschritten der Schokoladenpioniere. Die automatisierte Fertigung der Schokolade ermöglicht nicht nur das Abdecken der riesigen Nachfrage; sie garantiert den Konsumenten die gleichbleibend hohe Qualität. Im ersten Prozessschritt werden die Kakaobohnen in einem Wurfbrecher zu sogenannten Nibs zerkleinert.
Die Produktion konnte somit der steigenden Nachfrage gerecht werden und Toni und Michael Oberhöller können den zusätzlichen Platz für die Entwicklung neuer Produkte und den "Bean-to-Bar – Von der Bohne bis zur Schokolade" hergestellten Tafeln, bei welchen alle Produktionsschritte, von der Röstung bis zur Veredelung, im Hause Oberhöller erfolgen, nutzen. Unsere Mission Ist die Herstellung eines qualitativ hochwertigen Produktes, dessen Rohmaterialien und Aromen nach strengsten Kriterien ausgewählt und schonend von Hand in unserer Produktionsstätte verarbeitet werden. Ausblick und Vision "Bean-to-Bar – Von der Bohne bis zur Tafel" -> Erhältlich ab Herbst 2018 in unserem Shop in Sarnthein und im Feinkosthandel. Unser Team Peter Felderer, Michael Oberhöller, Hannes Oberhöller, Heidi Messner, Paula Oberhöller, Toni Oberhöller Unser Shop Eröffnet im Oktober 2016 in der Handwerkerzone 4 in Sarnthein.
(Foto by: denio109 / Depositphotos) Nach dem Mischen wird die Grundmasse in einem zweistufigen Prozess gemahlen und so zu feinstem Pulver verarbeitet. Durch das nun folgende "Conchieren" – wärmen und rühren – wird das feine Schokoladenpulver veredelt, sodass daraus jene Couverture entsteht, die zum Endprodukt verarbeitet wird. Das Endprodukt Nun kommt die Kreativität der Chocolatiers zum Zug. Aus der Couverture entstehen nun klassische Tafelschokoladen Trinkschokoladen Pralinés Osterhasen Ostereier Weihnachtsdekoration Bruchschokolade oder Schoggistängeli. Den Formen und Verzierungen sind keine Grenzen gesetzt. Oder man verfeinert die Couverture mit weiteren Zutaten wie Mandeln Nüssen Krokant Güetzli getrockneten Früchten oder mit Gewürzen wie Zimt, Chili, Pfeffer, Caramel, Fleur de Sel und vielem mehr. Füllungen mit Pistazien, Marzipan, Schnaps, Fruchtmark und anderen Köstlichkeiten sind weitere Möglichkeiten, die Schokolade zu veredeln. Der Erfolg eines Schokoladenfabrikanten hängt nicht nur von der hervorragenden Couverture ab.
Durch Zugabe von Kakaobutter wird die Masse verflüssigt und die fertige Schokolade erzeugt. Der Conchierprozess lässt sich daher in drei Phasen gliedern – die anfängliche trockene Phase, die plastische Phase und die flüssige Phase. Die bedeutendste Phase hierbei ist die plastische Phase, da hier die Scherkräfte am größten sind und Textur- sowie Aromaausbildung stattfinden. Das Conchieren ist ein sehr zeit- und kostenintensiver Schritt in der Herstellung von Schokolade und dennoch nicht ausreichend verstanden. Zur Entwicklung neuer Rezepturen wird die Dauer und Intensität des Conchierens derzeit einzelfallbasiert bewertet. Da sich besonders zu langes oder zu kurzes Conchieren negativ auf das Aroma auswirken kann, wird eine Vielzahl an Fehlchargen generiert. Eine verbesserte Vorhersagbarkeit geeigneter Conchierbedingungen ist daher von besonderer wirtschaftlicher Bedeutung. Modellbasiertes Conchieren zur Steigerung des Aromas und der Ressourceneffizienz Ziel des Forschungsprojektes ist die Entwicklung eines Modells zur Vorhersage der zeitlichen Veränderung des Aromaprofils in dunkler Schokolade.
Was ist Schokolade zusammengesetzt? Der wesentlich verwendete Rohstoff in dunkler Schokoladenprodukten ist Kakao, wobei hier die weiße Schokolade eine Ausnahme darstellt. Als zweithäufigster Rohstoff wird Kakaobutter verwendet, welche zum Teil in Schokoladenprodukten teilweise durch andere Fette und Öle ersetzt werden kann. Weitere Rohstoffe, die in vielen Schokoladenprodukten zu finden sind, sind Glucose und andere Zucker oder Zuckeraustauschstoffe. Dazu kommen Milchprodukte sowie Aromastoffe, Gewürze und Samenfrüchte. Schokolade im fertigen Produkt Es gibt eine Vielzahl von Sorten und Produkten. Im Verkauf sieht zum Beispiel: Milchschokolade, Zartbitterschokolade, Edelbitterschokolade, Fruchtschokolade, feinherbe Schokolade, usw. Diese große Varietät an verschiedenen Sorten liegt unter anderem daran, dass es in der deutschen Schokoladenverordnung wenige Einschränkungen und Regelungen für die Inhaltsstoffe herkömmlicher Schokoladen gibt und die Produzenten so eine große Vielfalt für Ihre Kunden anbieten können (Mindestanforderungen; 43 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse, davon 26 Prozent Kakaobutter - nach Schokoladenverordnung von 2003).
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Jedoch schöpft sie aus dieser Begegnung endlich wieder neue Hoffnung. Mein Eindruck "Ein ganz neues Leben" ist die Fortsetzung des Bestsellers "Ein ganzes halbes Jahr". Zwischenzeitlich hat Jojo Moyes vier andere Bücher geschrieben. Allesamt lassen sich in dem gewohnt lockeren Schreibstil der englischen Autorin sehr leicht und flüssig lesen und auch das Cover des Buches hat den üblichen Stil, so das man auf den ersten Blick erkennt um wessen Buch es sich handeln muss. Die Geschichte beginnt mit einer Schicht in der Flughafenbar, in der Lou mittlerweile mehr oder weniger gerne arbeitet. Der Job dient halt mehr oder weniger als Mittel zum Zweck. Kurze Zeit später widerfährt ihr ein tragischer Unfall und dann fällt man auch schon Knall auf Fall in die Geschichte, auch wenn man noch längere Zeit auf die vorhergesagte Begegnung warten muss. Und um es auf den Punkt zu bringen, passiert auch in dieser "Wartezeit" nicht besonders viel. So, wie Lou in ihrem Leben dahinsiecht, siechen die Leser in diesem Buch mit ihr.
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"Ein ganzes halbes Jahr" war das erste Buch von Jojo Moyes, das ich gelesen habe. Es hat mich damals total begeistert und als nun eine Fortsetzung von Lou veröffentlicht wurde, konnte ich natürlich nicht lange widerstehen. »Ich hatte eigentlich nie vor, eine Fortsetzung von Ein ganzes halbes Jahr zu schreiben. Aber seit Jahren werde ich immer wieder gefragt, wie Louisas Leben weitergegangen ist. Ihr Schicksal hat mich einfach nicht losgelassen. Ich habe mich immer wieder gefragt: Was ist aus ihr geworden – danach? Wie geht man damit um, wenn man einen geliebten Menschen unter solchen Umständen verliert? Wie lebt man weiter? Mir war klar, Lous Weg würde nicht einfach sein. Aber ich wollte kein Buch schreiben, in dem es ausschließlich um Trauer geht und das überschattet wird von jemandem, der nicht mehr da ist. Also habe ich in der Zwischenzeit andere Bücher geschrieben. Die zündende Idee kam mir dann, wie so oft, um halb sechs Uhr morgens. Ich musste sofort meinen Stift schnappen und loslegen.
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