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Fügen Sie den Knoblauch-Emulsion, drehen Sie das Feuer höher, und sautieren, bis sie die Mischung beginnt zu bekommen braun; während sautéing, Öl nachfüllen, wenn notwendig, die Mischung aus der Verbrennung oder das Festhalten an der Unterseite der Pfanne zu verhindern;
Traditioneller spanischer Sofrito zeichnet sich durch das Anbraten von Annattosamen in Schweinefett aus. Gehackte Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Kräuter werden dann im aromatisierten Fett sautiert, bis sie zart und eingedickt sind. Spanische Sofrito Tomatensauce. Einige Versionen lassen den Annatto weg und fordern gehackte Tomaten wie in diesem Rezept. Traditioneller italienischer Sofrito ist insofern ähnlich, als Sellerie, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in Olivenöl, nicht in Schweinefett, gebraten und eingedickt werden.
Es ist aber auch unverzichtbare Zutat für viele mediterrane Gerichte, etwa Schmorgerichte oder auch für Ragu-Sauce. Das liegt daran, dass im Sofrito extrem viel Umami-Geschmack enthalten ist. Die Zutaten für Sofrito oder Soffritto (ergibt ca. 500 ml) 500 g Gempüsezwiebeln, fein gehackt 250 ml Olivenöl ca. 500 g hochwertige Eiertomaten 1 Knoblauchzehe, durchgepresst Salz Die Zubereitung für Sofrito oder Soffrito Die Zwiebeln mit einer Prise Salz und dem Olivenöl in eine Pfanne geben. Sofrito von pkapakos | Chefkoch. Erhitzen, bis das Olivenöl leicht zu blubbern beginnt. Wir wollen aber die Zwiebeln nicht braten, sondern eigentlich kochen. Wer also ein geeignetes Thermometer hat, kann eine Temperatur von 90 bis 100 Grad anpeilen. Das Öl soll wirklich nur ganz leicht blubbern. Die Zwiebeln sollen auch nicht braun werden. Das Ganze soll auf diese Weise ca. zwei bis zweieinhalb Stunden garen. In der Zwischenzeit die Tomaten in der Küchenmaschine fein häckseln und danach durch ein Sieb streichen (ich benutze dafür eine "flotte Lotte", damit geht es besonders schnell und einfach), damit Haut und Kerne herausgefiltert werden.
Wir nehmen sie manchmal mit nach Hause von einer Reise in Spanien, aber sobald wir aus sie laufen wechseln wir auf einen Mix aus unseren "Standard" gelben Zwiebeln und süßen weißer Zwiebeln. **) In Spanien wie sie die Tomate de Pera zu verwenden. Wenn Sie nicht irgendwelche von denen bekommen, versuchen, alle Tomaten, solange sie reif und intensiv rot sind.
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