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Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2021: GOLDMEDAILLE Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2017: GOLDMEDAILLE Internationale Wildwurst-Qualitätsprüfung 2010: GOLDMEDAILLE und Sieger der Kategorie Rohschinken Premium Hirsch Rohschinken - am Stück Für unseren Hindelanger Premium Hirsch-Schinken verwenden wir nur ausgesuchte Edelteile aus der Hirschkeule. Die Allgäuer und Lechtaler Alpen sind der Lebensraum dieser freilebenden Tiere, welche aus Allgäuer oder Tiroler Jagd stammen. Wir verarbeiten kein Damwild aus Gatterhaltung. Diese Keulen-Edelteile werden von unseren Metzgermeistern sorgfältige zugeschnitten, und nach überlieferter Handwerkstradition mit Pökelsalz und unserer selbst zusammengestellten Gewürzmischung eingerieben. Rezept für Wildschinken vom Damwild (Weihnachts Wildschinken) | Räucherwiki. Darin befinden sich z. B. Wacholderbeeren, schwarzer gerissener Pfeffer, Piment oder etwas Lorbeerblatt. Was Sie nicht finden sind beispielsweise allergene kennzeichnungspflichtige Stoffe (wie z. Sellerie), Glutamat oder künstliche Aromen. Ebenso ist der Schinken selbstverständlich gluten- und laktosefrei.
Der Schinken wird kalt geräuchert Der Sparband/Kaltrauchgenerator wird mit Buchenholzmehl gefüllt. Das Räuchermehl wird leicht angedrückt und mit Hilfe eines Teelichtes entzündet und unten im Grill platziert. Wir haben unseren Rehschinken im Kamado Joe Classic III Keramikgrill geräuchert. Der Schinken wird in den Grill gehangen und die Lüftungsschieber bleiben ca. 2 cm geöffnet, so dass auch ein Luftaustausch stattfinden kann und der Sparband genug Sauerstoff bekommt und nicht erlischt. Der Rehschinken wird angeschnitten Nach den Räucherdurchgängen sollte der Schinken erneut einen Tag ablüften. Nun kann der Schinken dünn aufgeschnitten werden werden. Hirschschinken selber machen es. Wer den Rehschinken lieber etwas fester mag, kann ihn natürlich auch noch weiter im Keller oder Reifeschrank nachreifen lassen. Lasst euch den Wildschinken schmecken und viel Spaß beim Nachmachen! Das Rezept zum Ausdrucken: Rehschinken Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 3 Stunden Arbeitszeit: 3 Stunden 25 Minuten Portionen: 1 Schinken a 1 kg Nach den Räucherdurchgängen sollte der Schinken erneut einen Tag ablüften.
Bei den Gewürzen wäre ich eher zurückhaltend und sage mir weniger ist mehr. Schwarzer Pfeffer, Koriandersaat, beides gemahlen und Knoblauch, würde mir schon reichen. Mal hören, was die anderen so zu den Gewürzen sagen? Grüßlinge Heiner »Solang die Wurst dicker is wie 's Brot, kann 's Brot so dick sein wie's will! « braemelblaat Beiträge: 931 Registriert: Dezember 2015 Bewertung: 725 Vorname: Werner Wohnort oder Kreis: Günzburg Jäger: Jäger Alter: 71 #3 von braemelblaat » 25. Okt 2017, 08:56 für die gegarte Variante würde ich Dir das Folgende empfehlen. Ist eine Sache mit Gelinggarantie. Hirschschinken selber machen auf. Anstatt frischen Knoblauch kannst Du auch 3g Granulat nehmen. Rehschulter Für die Rohe Variante würde ich eher eine reduzierte Anzahl von Gewürzen nehmen. 35g Pökelsalz 5g Rohrzucker 3g Pfeffer schwarz - gestoßen 2g Rosmarin 3g Knoblauchgranulat 1g Koriander 6 St. Wacholderbeeren ( gestoßen) 2 St. Lorbeerblatt (zerkleinert) Gewürze "zerstoßen" - in eine etwas stärkere Plastiktüte geben und mit einem Hammer platt klopfen Lorbeer mit einer Schere klein schneiden und mit dem Pfeffer und Wacholder in die Tüte geben Wenn Du "nur" 1.
Ist die Oberfläche frei von Feuchtigkeit, für mindestens 3x16 Stunden in den Kaltrauch geben (oder nach Belieben auch gerne mehr). Der Rauch sollte aber nicht das Fleisch erschlagen. Ich verwende einen Sparbrand. Hierbei die Räucherspäne fest andrücken. So brennen die Späne nur ganz langsam mit sehr wenig Rauch ab. Hirschschinken selber machen greek. So kann man auch, je nach Art der Kalträuchereinheit, weit über 20 Std Rauch erreichen. Zwischen den Räuchergängen jeweils mindestens 12 Std., besser einen Tag ablüften lassen. Ist der gewünschte Räuchergrad erreicht, das Fleisch an einem dunklen und gut durchlüfteten (aber nicht zugigem) Ort reifen lassen bis es mindestens 30% seines Ursprungsgewichts verloren hat. Sollte es trotzdem noch zu feucht sein, hat man die Wahl zwischen zügigem Verzehr oder weiteres Reifen bis das Fleisch die gewünschte Trockenheit/Festigkeit erreicht hat. Anmerkungen Bitte bedenkt, dass Wildfleisch sehr schnell zu trocken werden kann. Daher sind Geschmacksproben zwischendurch unerläßlich. Bei allen vorangegangenen Arbeitsschritten ist unbedingt auf Hygiene zu achten.
Kommentare Dein Kommentar wird gespeichert... Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert. Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden. {{ dayTwoDigit}}. {{ monthTwoDigit}}. {{ year}} {{ hourTwoDigit}}:{{ minuteTwoDigit}} waschtag Hallo annelore, was durchbrennen bedeutet, habe ich mir ja nun schon aus den Kommentaren heraus picken können. Habe aber noch eine Frage: Wie räuchert man in Intervallen und wie räuchert man schonend. Ist das so wie der Schonwaschgang bei der Waschmaschine? LG 13. 11. 2010 12:31 Hias2000 Hallo Annelore, Dein oberleckeres Bild lacht mich nun schon seit Stunden auf der Startseite unter "Die neusten Rezeptbilder" an - nun endlich hingeklickt, und das Wasser ist mir aus den Mundwinkeln gelaufen! Sieht absolut megagut aus! Habe bislang weder gepökelt noch geräuchert, aber ich denke, das muß ich jetzt wirklich langsam lernen! Dankeschön für Dein Rezept, das gar nicht sooo schwierig klingt! Rehschinken - Wildschinken selber machen | BBQPit.de. Herzlich - Hias 15. 01. 2008 00:22 Annelore Hallo Hias Nein so schwierig ist es nicht, wenn man alles zur Verfügung hat was dazu gehört Beim Rezept habe ich Nasspökeln angegeben weil es für Neueinsteiger einfacher ist das zu händeln.
19 Anträge liegen vor und um alle zu unterstützen, wären stattliche 60 000 Euro notwendig. Es haben sich bereits 1000 Läufer angemeldet, es werden aber noch zahlreiche weitere gesucht. Die Einzelläufer und die Teams haben an dem Wochenende 6. Juli insgesamt 24 Stunden Zeit, für den guten Zweck zu rennen. 24-Stunden-Lauf für Kinderrechte - Stuttgarter Kinderstiftung. Es spielt dabei keine Rolle, wie schnell jemand ist oder wie viele Runden geschafft werden. Wichtig ist es jedoch, vorab einen zahlungskräftigen Sponsor zu gewinnen, der pro Runde Geld spendet. Die aktuelle Summe können die Spender über die Homepage abfragen. Veranstalter sind der Förderverein Kinderfreundliches Stuttgart und der Sportkreis Stuttgart. In den zurückliegenden zwölf Jahren wurden mit dem Benefizlauf 180 000 Euro für soziale Projekte gesammelt. 2 018 gab es mit 2200 Läufern und 30 000 Euro einen Spendenrekord.
Auch Nichtläufer können den Spendenlauf unterstützen, sie überweisen einen Beitrag ihrer Wahl auf das Spendenkonto des 24-Stunden-Laufes. Auch Kinder haben Rechte! Ob Gesundheit, Bildung oder elterliche Fürsorge... Kinder haben besondere Rechte, die Ihnen eine glückliche Kindheit und eine gute Vorbereitung auf die Zukunft garantieren sollen. Bei unserem 24-Stunden-Lauf wollen wir genau diese Rechte stärken und Stuttgarter Einrichtungen unterstützen, die sich für die Kinderrechte einsetzen. Wir freuen uns über alle fleißigen Läufer, denen das Wohl der Kinder in Stuttgart genauso am Herzen liegt, wie uns! Diese Projekte wurden von der Kinder- und Fachjury ausgewählt und konnten bei der Verteilung der eingegangenen Spenden berücksichtigt werden. Insgesamt wurden über 26. 000 € Fördergelder erlaufen. Projekte bis 2. 500 Euro 1. 24-Stunden-Lauf für Kinderrechte – Marvin-Puchmeier-Stiftung. Platz "Einzelbegleitung von Kindern in Trennung" Kinderschutzbund OV Stuttgart e. V. 2. Platz "Schule als Staat" Paracelsus-Gymnasium Stuttgart Hohenheim 3. Platz "Begegnungsschullandheim" Wilhelmsgymnasium Stuttgart 4.
Das Deutsche Kinderhilfswerk freut sich auf ein echtes Highlight in Sachen Kinderrechte: den 24-Stunden-Lauf für Kinderrechte am Wochenende in Freiburg. Der Lauf findet am 1. Juli von 16 Uhr bis 2. Juli um 16 Uhr im Seeparkstadion statt. Dabei agiert die Freiburger Wirtschaft Touristik und Messe GmbH gemeinsam in einem Verbund mit dem Spielmobil Freiburg und der Stadt Freiburg. Das Deutsche Kinderhilfswerk stellt für diese Veranstaltung Projektmittel in Höhe von bis zu 7. 24 stunden lauf für kinderrechte 1. 500 Euro bereit. "Verschiedene Studien des Deutschen Kinderhilfswerkes zeigen, dass wir in Deutschland eine Bildungsoffensive in Sachen Kinderrechte brauchen, die Kinder und Erwachsene erreicht. Kinderrechte sind kein Gedöns, sie gehören ins Zentrum der politischen Aufmerksamkeit. Dabei hilft auch der Freiburger 24-Stunden-Lauf für Kinderrechte, der im bundesweiten Vergleich ein echtes Highlight ist. Deshalb unterstützen wir als Kinderrechtsorganisation diese Veranstaltung sehr gerne. Wir freuen uns auf ein tolles Event, bei dem zuallererst die Kinderrechte im Zentrum der Aufmerksamkeit stehen.