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Schneide weiter, bis die gesamte Länge des Bauches durchschnitten ist und du am Schwanzende angelangt bist. Roher Fisch kann kleine Parasiten und schädliche Bakterien enthalten. Deshalb ist es wichtig, die Schere nach dem Gebrauch zu waschen. 3 Löse die Wirbelsäule. Klappe den Körper der Forelle auf, indem du mit den Fingern in den Schnitt hineingehst, den du soeben gemacht hast. Lege sie dann mit der Fleischseite nach unten auf das Schneidbrett. Geräucherte Forelle filetieren Teil 1 - YouTube. Führe eine schmale, stumpfe Oberfläche wie den Griff des Messers oder auch deine Fingerspitze an der Rückseite der Forelle entlang, wo sich das Rückgrat befindet. Wende mäßigen Druck an und mach das ein paar Mal. Das hilft dabei, die Wirbelsäule zu lockern, sodass sie leichter entnommen werden kann. [8] Achte darauf, nicht zuviel Druck auszuüben, um das Fleisch nicht zu beschädigen. Du möchtest lediglich das Rückgrat und den Brustkorb vom Körper des Fisches loslösen. Entferne das Rückgrat und den Brustkorb. Drehe nun die Forelle um, sodass sie mit der Hautseite nach unten liegt.
Dies wird dir helfen, die Knochen vom Fleisch wegzuziehen. Es ist ganz einfach, die richtige Stelle ausfindig zu machen. Fang an, das Rückgrat zu lösen, indem du den Schnitt nutzt, der vorher zum Ausnehmen der Forelle gemacht worden war. 3 Hebe den Schwanz an, während du am Fleisch entlang ziehst. Verwende das Messer oder die Gabel, um die Forelle zu festzuhalten, und hebe dann den Schwanz vom Fleisch ab. Auf diese Weise solltest du die Knochen in einer einzigen sauberen Bewegung entfernen können. [10] Drehe den Fisch um und streife die andere Seite ab. Halte nach wie vor den Schwanz und wende den Fisch. Schneide in das Fleisch auf der anderen Seite und ziehe den Schwanz ab, um das Rückgrat zu lösen. Nun sollte das reine Fleisch übrig sein, ganz ohne Gräten. Obwohl es nicht schwierig sein sollte, das Rückgrat und den Brustkorb nach dem Kochen unversehrt zu entfernen, solltest du trotzdem während des Essens auf vereinzelte Gräten achten. Geraeucherte forelle filetieren . Tipps Wenn die Forelle zu klein ist, um sie richtig zu filetieren, versuche den Schmetterlingsschnitt, um sie zu vergrößern, damit sie gleichmäßiger garen kann.
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