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Bevor Schokolade aus dem flüssigen Zustand verarbeitet und zum Erstarren gebracht wird, muss sie temperiert werden, d. Pin auf Marmeladen & Gelees. h., sie wird in verschiedenen Temperaturgefügen gekühlt, bis der Fettanteil in der Schokolade die ersten richtigen Erstarrungskristalle bildet (es gibt insgesamt 6 Stufen der Erstarrungskristalle von Schokolade, wobei diese sich in Aussehen, Geschmack und der Schmelztemperatur unterscheiden. Die Kristallform 5 ist die gewünschte Form für den Verzehr. Kristallform 6 ist gekennzeichnet durch weiß-fasriges Aussehen ähnlich angeschmolzener und wieder erstarrter Schokolade). Erst wenn die Temperaturen beim Verarbeiten richtig eingehalten werden, kann aus dem relativ flüssigen "Feststoff-/Fettgemisch" eine richtige Tafel Schokolade (oder die Form/der Überzug von Pralinen) entstehen.
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Zutaten: 2 kg rote Johannisbeeren 1 kg Gelierzucker 2 Bund Zitronen - Minze Zubereitung: Die roten Johannisbeeren verlesen und mit der Gabel von den Rispen streifen. In ein Sieb geben und kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 l Wasser aufkochen und so lange kochen, bis alle Beeren aufgeplatzt sind. Johannisbeere Minze Rezepte | Chefkoch. Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Johannisbeeren mit der Flüssigkeit zusammen hineinschütten und über Nacht abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Es soll 2 l Saft ergeben. Tags drauf den Saft und den Gelierzucker in einen Topf geben, gut durchrühren und aufkochen. Die Zitronen - Minzeblättchen waschen, von den Stielen zupfen, ganz fein schneiden und in den Topf geben und 6 Min. sprudelnd kochen Dass noch heiße Gelee in einen Messbecher umfüllen und dann in die vorbereiteten Twist-off-Gläser umfüllen. Die Gläser sofort verschließen und 5-10 Minuten auf den Kopf stellen.
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