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Mal sind die Muscheln größer, mal kleiner, mal geschmacksintensiver, mal der Wein milder, mal die Zitrone weniger sauer u. s. w. So ist das halt beim Kochen und das ist auch gut so! Man kann dieses Rezept mit frischen Venusmuscheln oder mit Muschelfleisch aus der Dose zubereiten. Ich verwende immer frische Venusmuscheln. Rezept für Spaghetti Vongole wie aus Kampanien Ingredients frische Venusmuscheln, 1 Kilo glatte Petersilie, 2 Bunde Zwiebel, 1 Chilischote mild rot, 1 Knoblauchzehen, 3 sehr frische trockener Weisswein, 300 ml Olivenöl, 6 EL weiche Butter, 2 EL frischer Zitronensaft, ca. 2 EL Salz & Pfeffer sehr gute Spaghetti, 500 g Instructions Venusmuscheln waschen & aussortieren Dieser Schritt ist sehr wichtig. Spaghetti mit Spinat und Vongole Venusmuscheln Rezepte - kochbar.de. Zum einen, um schlechte Muscheln auszusortieren und zum anderen um nicht auf Sand zu beißen. Nichts ist Schlimmer als sandige Pasta Vongole. Ich gebe die Muscheln als erstes in eiskaltes Wasser und schaue ob sie alle fest geschlossen sind. Dann wechsle ich das Wasser und sortiere geöffnete Muscheln aus.
Spaghetti alle vongole (Italienisch für "Spaghetti mit Venusmuscheln") ist ein in ganz Italien und besonders in den Küstenregionen verbreitetes Nudelgericht. Diese Köstlichkeit ist wohl eines der bekanntesten Fisch-Gerichte der cucina italiana. Das sollten wir doch gleich mal ausprobieren… Menge für 4 Peronen Zuerst beschädigte und leere Muscheln entfernen. Die übrigen Muscheln leicht gegen ein Schneidebrett klopfen. Die reinen Muscheln bleiben geschlossen, während sich die mit Sand gefüllten Muscheln öffnen. Die reinen Muscheln in ein Sieb geben und ausspülen. Das Sieb nun in eine Schüssel mit Wasser und viel grobem Salz geben. Die Muscheln 2-3 Stunden einweichen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe darin anschwitzen. Die Muscheln gut abspülen und abtropfen lassen. Dann in die heiße Pfanne geben. Bei starker Hitze und geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen. Die Pfanne ab und an schwenken. Spaghetti vongole - original, italienisch & echt lecker. Die Muscheln öffnen sich bei der Hitze. Sobald sich alle geöffnet haben, die Pfanne vom Herd nehmen.
Muscheln ernähren sich von Algen. Diese hinterlassen eine geringe Menge an Gift im Muschelfleisch. In den warmen Monaten ohne R, kann es im Meer zu einer Algenblüte kommen. Das Problem: Die Muscheln filtern dann viel Algen und das Muschelfleisch – gilt nicht nur für Miesmuscheln, sondern alle Arten von Meeresfrüchten – kann bedenkliche Mengen an Algengift aufweisen. Von harmlosen Magenproblemen nach dem Verzehr bis zu einer tödlichen Vergiftung ist alles möglich. In Monaten mit R ist eine Algenblüte sehr selten und zudem haben die Muscheln keine Laichzeit. Diese ist von Mai bis August, also in den Monaten ohne R und durch die Laichzeit ist das Muschelfleisch von minderer Qualität. Muscheln, die man im Supermarkt aus z. Spaghetti alle Vongole - mit Venusmuscheln - Feinschmecker.com. B. Aquakultur kauft, werden auch in Monaten ohne R streng kontrolliert. Falls es mal Muscheln im Sommer sein müssen …. Wie erkenne ich schlechte Muscheln Niemals Muscheln verzehren, deren Schale vor dem Kochen bereits geöffnet ist. Muscheln immer vor dem Kochen testen, indem man sie unter fließendes kaltes Wasser hält und auf die Schale klopft.
Jetzt sollten im Idealfall einerseits die Spaghetti fast al dente sein und andererseits die Muschel-Sauce noch nicht ganz eingekocht sein. Nun die Pasta schnell durch ein Sieb abgießen, in die Pfanne geben und dort noch kurz fertig garen. Spaghetti und Muscheln gut mischen, auf Teller verteilen, die restliche Petersilie darüber streuen und servieren. Spaghetti vongole mit gefrorenen muscheln videos. Kalorien: 468 kcal | Kohlenhydrate: 67 g | Protein: 22 g | Fett (gesamt): 8 g | ges. Fettsäuren: 1 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 5 g | Cholesterin: 113 mg | Natrium: 161 mg | Kalium: 448 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 3 g Venusmuscheln gibt es natürlich an vielen (vor allem sandigen) Stränden Italiens, doch das Rezept Spaghetti con le vongole in bianco gilt als klassisch kampanisch, um nicht zu sagen: neapolitanisch, denn es gibt auch noch eine andere, "rote" Version mit Tomaten, die ebenfalls aus Kampanien kommt, jedoch eher im Landesinneren gegessen wird. An der Küste in Neapel isst man sie "in bianco", also weiß, ohne Tomate, oder allenfalls mit ein paar Tomatenscheiben dekoriert, um dem Gericht etwas Farbe zu geben.
Und ein, zwei Kieselsteine vom Strand mit ins Kochwasser zu legen, das hilft auch … Hier findest du mehr Rezepte aus Kampanien. Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 30. Januar 2021
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