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Ich hoffe, dass der richtige Frühling bald kommt und endlich wieder öfters gegrillt werden dann gibt es diesen Salat hier gaaaanz viel und öfters. Getestet haben wir ihn im Bella Italia Kochkurs und einstimmig zum den Sieger des Abends gekürt. Mal was ganz anderes und dennoch genial lecker. Probiert es aus. Schade, dass die Bilder nicht so dolle sind, aber vor Ort sind die Licht- und Requisiteverhältnisse nicht ganz ideal:-) Schmeckt aber trotzdem! Zutaten für eine Schüssel: 1, 5kg kleine Kartoffeln5 EL und 150ml Olivenöl2 EL Pinienkerne2 TL grobes Meersalz30g Parmesan, gerieben2 Knoblauchzehen, gehackt1 Topf Basilikum100g Rucola3-4 EL Weißweinessig500g KirschtomatenSalz, Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren und mit Meersalz und 5 EL Olivenöl mischen. Backkartoffelsalat mit rucola pesto restaurant. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 35-40 Min. backen. Abkühlen lassen. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Pinienkerne mit abgezupftem Basilikum, Hälfte Rucola, Parmesan, Knoblauch und 150ml Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten.
Beides aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. 2. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Für das Dressing Gorgonzola, Joghurt und Essig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Bacon in Stücke brechen. Kartoffeln, Tomaten, Lauchzwiebeln, Koriander und Gorgonzola-Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken. Backkartoffelsalat mit rucola pesto 1. Bacon darüberstreuen. 4. Fleisch waschen, trocken tupfen und längs in dünne Streifen schneiden. Je 2 Fleischstreifen wellenförmig auf einen Spieß stecken. Mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spieße darin portionsweise rundherum 8–10 Minuten goldbraun braten. Zum Kartoffelsalat essen. Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 490 kcal 34 g Eiweiß 25 g Fett 30 g Kohlenhydrate
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Zutaten (sollte für 6 Personen reichen) 1. 5 kg kleine neue Kartoffeln 2 TL grobes Meersalz 5 EL + 150 ml gutes Olivenöl 2 EL Pinienkerne 30 g Parmesan (Stück) 2 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 100 g Rucola 3–4 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer 500 g Kirschtomaten Zubereitung: 1. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale halbieren. In einer Schüssel mit Meersalz und 5 EL Öl mischen. Auf einem Blech verteilen und im heißen Ofen 35–40 Minuten backen. 2. Backkartoffelsalat mit rucola pesto recipe. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. 3. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum, Hälfte Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und 150 ml Öl im Universalzerkleinerer oder mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Dieses Rezept Lachs auf Rucolasalat oder auch unter dem Namen Raukesalat bekannt, ist eine Rezeptidee für einen Salatteller, mit würzigem Rucola, Basilikumblättern, und Fischwürfeln. Mit Olivenöl sollte man bei diesem Salat großzügig umgehen, denn Rucola schmeckt erst durch das Öl besonders gut. Zutaten: für 2 Personen 250 g frisches oder tiefgekühltes Lachsfilet Zitronensaft, Salz 1 EL Pinienkerne, Kürbiskerne oder eine Salat – Körnermischung 100 g Rucola Eine Handvoll frische Basilikumblätter 10 – 12 Kirschtomaten Für die Salatmarinade: 2 EL Essig 1 EL heller Balsamico Essig ½ Knoblauchzehe Salz eine Prise Zucker etwas weißen Pfeffer 4 - 5 EL mildes Olivenöl Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst das Lachsfilet, egal ob frisch oder tiefgekühlt, mit Salz und Zitronensaft würzen. Anschließend in größere Würfel oder breite Streifen schneiden. Rucola in kaltem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Kirschtomaten ebenfalls waschen, mit einem Messer halbieren oder vierteln. Pinienkerne, oder andere Nüsse in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, goldgelb anrösten, sofort aus der Pfanne in eine kleine Schüssel umleeren, denn die Pfanne heizt noch etwas nach.
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