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Mein Problem mit Muffins habe ich dir ja schon bei meinen Schokomuffins erzählt. In der Regel sind die nämlich trocken, flach und einfach "bäähhhhhh". In 4 Schritten zu richtig leckeren Pflaumen-Muffins Luisas Oma - von ihr stammt das Rezept - hat den Muffins zwar keine geheime Zutat beigemischt. Sie hat aber ein paar Anmerkungen in das Rezept geschrieben, die die Zubereitung betreffen. Ob das das Geheimnis ist? Würde ja für meine "schlechte Muffins"-Theorie sprechen. Das wären: Butter und Zucker richtig schön schaumig schlagen. Du darfst erst aufhören, wenn die Masse auch wirklich weiß ist. Eier unbedingt nacheinander und mindestens 1 Minute unterrühren. Die trockenen Zutaten nur so lange unterrühren bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Es dürfen ruhig noch ein paar Mehlspitzen zu sehen sein. Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Pflaumen muffins mit streuseln in oven. Am besten schon am Abend vorher rausholen. Ja, auch die Butter. Geheimzutat für deine Pflaumenmuffins? Haselnüsse - frisch gemahlen. Luisa hat mich übrigens vor kurzem mit aufgeregter Stimme angerufen und mir von ihrer Prummetaart erzählt.
Das, was da auf dem Tisch stand, sah ziemlich gut aus. Doch. Musste ich zugeben. Anders als der amerikanische Klassiker. Nicht ganz so dick. Ein bisschen feiner. Aber sehr, sehr gut. Luisa mir direkt einen Muffin entgegengestreckt und ich ihn mit einem (gespielten) Lächeln angenommen. Das, was danach folgte, war alles andere als gespielt. Luisas Pflaumen-Muffins waren nämlich so lecker, da musste ich nichts spielen. Da kam das "mhhhh" aus dem Bauch heraus. Ich habe ihr dann direkt gestanden, wie ich eigentlich zu Pflaumen-Muffins stehe. Und sie sofort nach dem Rezept gefragt. Und siehe da. Ein ganz normales Rezept. Butter - Anmerkung von Luisas Oma: gute deutsche Butter - und Zucker. Ein bisschen Zitrone. Ein Hauch Vanille. Und natürlich Eier, Mehl, Backpulver und Salz. Nicht zu vergessen die Haselnüsse. Ob die Nüsse das Geheimnis sind? Ich kann es mir kaum vorstellen. Pflaumen muffins mit streuseln die. Aber irgendetwas muss Luisas Muffins ja so lecker gemacht haben. Vielleicht habe ich bis dato auch einfach nur viele schlechte Pflaumen-Muffins gegessen.
Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und den Saft ½ Orange sowie die Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Die Zwetschgen hinzugeben und bei niedriger Temperatur sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig rühren. Pflaumen-Muffins mit Streuseln – hin&veg. Die Pflaumen waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben. Den Teig (am besten mit einem Eisportionierer) auf 12 Muffinförmchen verteilen (sie sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein). Die Hälfte der Streusel auf den Muffins verteilen, die übrigen wieder in den Kühlschrank stellen. Die Pflaumen-Muffins auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen.
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