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Die geschälten entkernten Äpfel grob in Stifte schneiden und mit dem Rotkohl, dem Zitronensaft, 6 EL Essig, Salz und 2 EL Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen. 5 Nach der Ruhezeit die geschälten Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter zergehen lassen und 1 EL Zucker leicht darin karamellisieren, mit 2 EL Essig ablöschen und die Zwiebelstreifen darin andünsten. Marinierten Rotkohl, Fruchtgelee und Rotwein dazugeben und im geschlossenen Topf im Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 1, 5 Stunden garen. Thüringische bzw. vogtländische grüne Klöße 6 10 Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben und 2 Stunden stehen lassen. Das Wasser dabei hin und wieder durch frisches ersetzen. Danach die Kartoffelmasse sehr trocken ausdrücken. Die restlichen 3 Kartoffeln kochen, reiben und mit der kochenden Milch verrühren. 7 Diesen Brei kochend heiß über die Kartoffelmasse schütten. Grüne Klöße - Vogtländische Art - KLUHG eG. Mit nassen Händen Klöße formen und in jeden eine Vertiefung drücken. Die Semmelwürfel rösten und jeweils einen in die Vertiefung drücken.
Das Wasser mit dem Salz in einem großzügig dimensionierten Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln reiben (was bei einer größeren Menge am besten mit einer Saftzentrifuge/-Reibe geht, nur dann die 'Reste' herauslesen, dass keine groben Stücke in die Kloßmasse kommen). Die geriebenen Kartoffeln kräftig auspressen, die Flüssigkeit stehen lassen. Jetzt kommt der wichtigste Trick, sonst wird aus den Klößen Suppe: Das Wasser nicht mehr kochen oder sieden lassen, aber heiß halten! Den ausgepressten Teig in eine Schüssel füllen. Von dem Saft aus den Kartoffeln einen Esslöffel Stärke (setzt sich am Boden ab) nehmen und in die Masse geben. Jetzt mit einer Kelle nach und nach so viel heißes (das ist wichtig) Wasser in die Masse geben und die Menge durchmischen, bis eine Konsistenz entsteht, dass einem die Masse, wenn man sie in der Hand hält, fast durch die Finger fließt. Salz und evtl. Pfeffer mit untermischen. Jetzt Klöße formen und in das heiße Wasser gleiten lassen. Das macht man am besten zu zweit, da kann die andere Person immer den Deckel wegnehmen und dann wieder draufmachen, damit das Wasser nicht zu sehr abkühlt.
0 Diese Zutaten brauchen wir… 2 1/2 kg rohe, geschälte Kartoffeln 1 Teel. Salz für die Klöße 1 Teel. Salz für das Kochwasser Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Kartoffeln reiben oder durch die Saftzentrifuge geben. In Wasser geriebene Kartoffeln durch ein Tuch oder einen Kloßsack pressen. Den trockenen Teig zerbröckeln und mit etwa 3/4 l kochendem Wasser brühen und so lange rühren, bis ein glatter formbarer Teig entsteht. Mit den Händen oder einer Schöpfkelle Klöße von 7 bis 8 cm Durchmesser formen und in reichlich kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und bei offenem Deckel 15 bis 20 min ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel mehrmals wenden. Zum Brühen auch dünnen Grieß brei oder Kartoffelbrei verwenden oder dem fertigen Teig bis 1/4 der Menge geriebene gekochte Kartoffeln zugeben. In die Mitte der Klöße zu besseren Lockerung auch geröstete Weißbrotwürfel geben.
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