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Wer es hat, streicht sich die Fischeier, die je nach Art des Lachses mal drei Millimeter, mal sieben Millimeter im Durchmesser haben können, dick auf ein mit Butter bestrichenes Baguette, löffelweise auf ein gebratenes Ei oder auf Bliny, die ultradünnen Eierkuchen. Dazu passt Sekt. Beliebt ist Kaviar auch in Salaten oder in Sossen. Besonders in Moskau, Europas grösser Stadt, zeigen sich Gastronomen erfinderisch, wenn es um diese berühmte Zutat geht. Alexa, Wie heißen fischeier? | Alexa Answers. Bei der erstmaligen Verleihung von Sternen des französischen Gastronomieführers Michelin räumten in diesem Jahr gleich neun Restaurants der russischen Hauptstadt die begehrten Ehrungen ab. «Wenn es viel Kaviar zu den Festtagen gibt, ist das ein Ausdruck von Erfolg, ein Zeichen von Wohlstand», sagt Jefremow. Essen im Überfluss gehöre zu dem in Russland gross gefeierten Neujahrsfest dazu. Schon zu Sowjetzeiten wurden die Fischeier auch wegen ihrer Nährwerte als gesund angepriesen. Sie seien reich an Eiweiss, Kalzium, Jod und Vitaminen. Bis heute schwören viele Russen darauf, dass Kaviar das Immunsystem, die Knochen und beim Liebesspiel auch die Potenz stärke.
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Für Peter Brabeck ist das Projekt spannend: «Hochwertige Konsumgüter interessieren mich allgemein. Und an diesem Projekt ist die Nachhaltigkeit ein ausschlaggebender Faktor», sagt er, der sich seit dem Herbst 2015 als Privatmann und nicht als Nestlé-Präsident an der Kaviarzucht beteiligt. Selber geniesst er die Fischeier ab und an, und das noch lieber, wenn der Stör dafür nicht hat sterben müssen. Wie sehen fischeier aus met. Ohnehin beobachte er, dass die Leute bewusster Kaviar konsumierten, da es sich beim Stör um eine vom Aussterben bedrohte Tierart handle. Ein weiterer Investor ist der in England lebende Russe Konstantin Sidorov. Denn dereinst soll der russische Markt auch aus der Schweiz beliefert werden, Sidorov hat die Kontakte. «Russland ist das Land mit dem höchsten Kaviarimport, wir sehen hier ein grosses Potenzial», sagt Brabeck. Ausserdem habe Sidorov dem Unternehmen die Lizenzvergabe für die aus Russland stammende Entnahmemethode ermöglicht. Nun soll erst einmal die Schweiz mit dem schwarzen Gold beliefert werden.
Die Kaviarausbeute lag im vergangen Jahr bei nur etwa 11 000 Tonnen, die Hälfte der diesjährigen Menge. Die Produktion von schwarzem Kaviar belief sich 2020 gerade einmal auf gut 50 Tonnen. «Von einem Defizit kann in diesem Jahr keine Rede sein», sagt Jefremow der Nachrichtenagentur dpa. Die staatliche Fischereibehörde Rosrybolowstwo erwartet in diesem Jahr mehr als 20 000 Tonnen Lachskaviar. Der jährliche Verbrauch von etwa 12'000 bis 16'000 Tonnen im flächenmässig grössten Land der Erde werde damit gedeckt. Massiv gestiegen ist demnach der Absatz im Ausland - China ist ein grosser Abnehmer; einige Ex-Sowjetrepubliken, aber auch Deutschland, Australien und Kanada kaufen in Russland ein. Fischereibehörden-Chef Ilja Schestakow meint, dass die Preise wegen des grossen Angebots wieder sinken sollten. Es seien in diesem Jahr 510'000 Tonnen Pazifiklachs gefangen worden, fast 90 Prozent mehr als im Vorjahr. Deshalb gebe es auch mehr Kaviar. Delikatesse Kaviar in Russland teuer wie nie. Dass die Preise trotzdem steigen, führen Marktexperten auf Spekulanten zurück, die das Angebot künstlich gering halten.