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Oder dazu beliebige Teigwaren, besonders lecker frisch gekochte schwäbische Spätzle eventuell kurz zuvor in etwas Butter geschwenkt servieren. In einer beschichteten Pfanne die Speckwürfel zusammen mit 1 TL Öl leicht knusprig anbraten. Die Schalotten oder Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und hell anbraten. Danach wiederum 1 TL Öl und 1 TL Butter in die Pfanne geben, die vorbereiteten Pfifferlinge in die Pfanne einlegen. Unter häufigem Wenden, bei etwas zurück gestellter Temperatur, langsam etwa 5 Minuten durchbraten. Zuletzt alles leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und diesen ganz einkochen lassen. Mit dem Gemisch von Brühe, Milch und Speisestärke die Pfifferlinge ablöschen, einmal kräftig aufkochen, danach noch ein paar Minuten langsam köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Sämigkeit angenommen hat. Pfifferlinge Und Spätzle Rezepte | Chefkoch. Jetzt das Pfifferling Gericht nach eigenem Geschmack mit 4 - 5 EL Schlagsahne etwas Weißwein, Salz und Zitronenpfeffer oder schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit reichlich Petersilie bestreut, zu frisch gekochten Gnocci´s, oder einer beliebigen Teigware, servieren.
Pfifferlinge samt den Stängeln je nach Größe der Pilze etwas kleiner schneiden. Frühstückspeckscheiben in schmale Streifen schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein schneiden. Schweinefilet in etwa ½ bis 1 cm dicke Scheiben, diese in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und ringsum mit Mehl bestäuben. Nebenher den Teig für die Spätzle nach Rezept Schwäbische Spätzle herstellen, oder übrig gebliebene bereits gekochte Spätzle vom Vortag dazu verwenden. Oder gekaufte Spätzle von guter Qualität dazu nehmen. Den Frühstückspeck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett ringsum knusprig ausbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und im Bratfett etwa 2 Minuten mitbraten. Pfifferlinge und spätzle schwäbisch. 1 EL Öl und ein Stückchen Butter zur Zwiebelmasse geben, die Pfifferlinge hinzugeben und zusammen unter mehrfachem Wenden eine weitere Minute mitanbraten. Den ganzen Pfanneninhalt mit Brühe und Schlagsahne begießen, einmal aufkochen, danach noch ein paar Minuten bis zur gewünschten Sämigkeit der Soße etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer und 1 – 2 TL Preiselbeeren aus dem Glas pikant abschmecken.
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