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Bei Gulasch und Co kannst du den Slow Cooker ordentlich befüllen. Wenn du einen Schweinebraten machst, reicht auch schon ein Zwiebelbett zwischen Braten und Slow Cooker aus. Die maximale Flüssigkeitsmenge hängt von deinem eingesetzten Slow Cooker ab.
Der Metallbehälter wird heiß, der Topf darin auch und zwar sehr langsam. Slowcooker gibt es in rund oder oval, typischerweise fassen sie 3, 5 Liter oder 6, 5 Liter. Erstere Größe passt gut für den "normalen" Vier-Personen-Haushalt, letztere für sechs bis acht Personen – oder für Hausfrauen und Hausmänner, die gerne auf Vorrat kochen und etwas einfrieren ( mehr zur passenden Größe im YouTube-Video). Wie funktioniert ein Slow Cooker? Kochen im Slowcooker oder Slowcooker ist wie Schmoren in Zeitlupe. Es muss also immer etwas Flüssigkeit vorhanden sein. Sehr wenig (wie bei der Apple Butter im Foto unten) reicht schon, denn der Deckel schließt dicht und sollte möglichst auch nicht angehoben werden – erstens verliert der Topf dadurch Temperatur, zweitens verfliegt Flüssigkeit. Bei welcher Temperatur gart ein Slowcooker? In diesem verschlossenen Garraum entstehen im Gargut Temperaturen zwischen 75 bis 80 Grad (Stufe LOW) oder 80 bis 90 Grad (Stufe HIGH). Es brodelt nichts, es verkocht nichts, es brennt nichts an.
Meine Homepage nur zum Thema Slowcooker / Schongarer: Der Crocky-Blog unter mit vielen weiteren Rezepten, Informationen und meinem Kochbuch-Shop. Der dazugehörige YouTube-Channel: Langsamkochtbesser Slow Cooker Tipps – wie funktioniert der, was muss man beachten? » Slow Cooker sind für's Langsamkochen gedacht – wer nicht mindestens drei, vier Stunden vor der Mahlzeit mit den Vorbereitungen beginnen kann, sollte das Essen lieber ganz normal auf dem Herd zubereiten. » Benutzt den Schongarer nicht, um kalte Speisen nur zu erwärmen – dafür ist er nicht gemacht! Warmhalten geht daher sehr wohl. » Vermeidet es, den Deckel oft zu heben. So verliert der Topf Hitze und Feuchtigkeit – der Garprozess braucht länger und unter Umständen brennt das Essen an. » Am besten gart das Essen, wenn der Behälter mindestens bis zur Hälfte gefüllt ist. Voller als 2/3 sollte er aber nicht sein. » Eine zusätzliche Stunde im Slow Cooker bedeutet nicht, dass das Essen angebrannt ist – aber sie sorgt für (noch) weichere Gemüse und zarteres Fleisch.
Was steckt dahinter? Ich denke mal, der Wunsch, das ungewohnte und unpräzise Kochverfahren "Langsamkochen" durchschaubarer zu machen. Und vielleicht auch, Anhaltspunkte für Kochzeiten zu gewinnen und lose Angaben wie "sechs bis acht Stunden auf LOW" zu konkretisieren. Braucht man das? Ganz klares Nein. Denn ein Temperaturwert an sich sagt gar nichts aus, weil zig Variablen einen Einfluß darauf haben: An welcher Stelle im Topf wurde gemessen? Nah an den "Heizbändern", weiter weg davon? Wieviel Füllmenge ist wovon im im Topf? Handelt es sich um dünn- oder dickflüssige Gerichte? Wie war die Ausgangstemperatur der Speise? Welche Heizstufe war wie lange eingestellt? Welches Topfmodell besitzt man? Hat das einen "internen" Regler zum Abgleich von Temperaturen? Die "Punktmessungen" mit ganz verschiedenen Ausgangswerten vernachlässigen all diese Faktoren. Grundsätzlich ist es allerdings schon so, dass bei LOW idealerweise Temperaturen zwischen 75 und 80 Grad im Topf herrschen, bei High 85 bis 90.