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Doch das ist gar nicht so. Der tatsächliche Fettgehalt einer Käsesorte liegt weit unter dem ausgewiesenen Fett in Trockenmasse-Wert. Fett in Trockenmasse – Fett ist nicht gleich Fett Fett in was? 'Fett in Trockenmasse' oder kurz 'Fett i. Tr. ' Der Begriff steht für Folgendes: Die Trockenmasse von Käse ist das, was übrig bleibt, wenn man dem Käse das gesamte Wasser entzieht. Käse besteht vor allem aus Milch, ihre Bestandteile sind Fett, Eiweiß, Mineralstoffe, Vitamine, Milchzucker und ein hoher Anteil Wasser. Während des teilweise monatelangen Reifeprozesses verdunstet das Wasser allmählich – der Käse verliert entsprechend an Gewicht. Die Konstante beim Reifen Während der Reifezeit schwankt der Wassergehalt von Käse. Entsprechend ändern sich auch die absoluten Werte von Fett und Trockenmasse. Frischkäse bis 5 fett absolut oldie. Das Verhältnis von Fett und Trockenmasse aber bleibt immer gleich – und damit auch der Fett i. -Wert. Er ist die konstante Größe über den gesamten Reifezeitraum. Durch die vielen unterschiedlichen Herstellungsarten enthält ein Käse mehr, ein anderer weniger Feuchtigkeit.
Käsehersteller sparten damals gerne am kostbaren Milchfett, daher erließ der Gesetzgeber verbindliche Vorschriften zur Angabe des Fett in Trockenmasse-Werts. Diese Zeiten sind ja nun schon etliche Jahrzehnte vorbei. Die Angaben aber sind geblieben wie zu Uromas Zeiten. Deshalb gibt es seit 2016 zudem eine EU-weite Kennzeichnungspflicht für die Nährwerte von vorverpackten Lebensmitteln, darunter auch Käse. Neben den Inhaltsstoffen, Angaben zur Herkunft des Produkts und dem Mindesthaltbarkeitsdatum, müssen wir Hersteller auch die enthaltenen Nährwerte angeben, also Fett, Kohlehydrate, Zucker, Eiweiß und Salz. Fett & Co. : Klare Angaben auf jeder Packung Auf Käsepackungen ist heute eine Nährwerttabelle gedruckt, die neben dem Fett i. -Wert auch die Angabe zum absoluten Fettgehalt bezogen auf 100 Gramm Käse enthält. Kalorien für Harzer Käse 0,5% Fett absolut (Käse) - Fddb. So lässt sich der tatsächliche Fettgehalt unterschiedlichster Käsesorten direkt erkennen und einfach vergleichen. Selbstverständlich tragen auch die Packungen unserer RÜCKER Käsespezialitäten im Lebensmittelhandel eine Nährwerttabelle.
Speisequark oder Frischkäse enthalten noch sehr viel Wasser, lange gelagerter Käse wie Parmesan dagegen hat nur noch wenig Wasser. Je nachdem, wieviel Fett in der Trockenmasse des Käses enthalten ist, wird Käse außerdem einer entsprechenden Fettgehaltsstufe zugeordnet. Insgesamt gibt es acht Fettgehaltsstufen: Doppelrahmstufe: höchstens 87 Prozent Fett i. und mindestens 60 Prozent Fett i. Rahmstufe: mindestens 50 Prozent Fett i. Vollfettstufe: mindestens 45 Prozent Fett i. Fettstufe: mindestens 40 Prozent Fett i. Tr. Dreiviertelfettstufe: mindestens 30 Prozent Fett i. Halbfettstufe: mindestens 20 Prozent Fett i. Viertelfettstufe: mindestens 10 Prozent Fett i. Magerstufe: weniger als 10 Prozent Fett i. Tr. Früher galt: Je mehr Fett im Käse, desto hochwertiger der Käse. Der Fett i. Frischkäse bis 5 fett absolut. -Wert war quasi das Gütesiegel für die Käse-Qualität. Fett galt als wesentliche Energiequelle in der Ernährung, die Menschen versorgten sich über ihren Fettkonsum mit den nötigen Kalorien. Vor allem Milchfett galt als kostbar und begehrt.
Wie viel Fett tatsächlich in unseren Käsesorten steckt, ist damit sofort zu erkennen. Hier 3 Beispiele jeweils bezogen auf 100 Gramm Käse: Alt-Mecklenburger Rahmig-Kräftig von Rücker hat 60% Fett i. – 100 Gramm enthält gut 38 Gramm Fett absolut. Unser Alter Schwede Nordisch-Pikant hat 50% Fett i. – 100 Gramm enthalten 29 Gramm Fett. Friesischer Hirtenkäse Der Cremige hat 40% Fett i. Tr., doch 100 Gramm enthalten nur rund 17 Gramm Fett. Aber was, wenn diese Angabe fehlt, etwa bei unverpacktem Käse auf dem Wochenmarkt? Kein Problem! Frischkäse bis 5 fett absolut teljes film. Mit diesen einfachen Formeln lässt sich der absolute Fettgehalt genauer berechnen: Frischkäse: Fett i. -Wert multipliziert mit 0, 3 Beispiel: Frischkäse Doppelrahmstufe, Hüttenkäse oder Ricotta mit 20% Fett i. haben 6% Fett absolut (6 Gramm Fett / 100 Gramm) Weichkäse: Fett i. -Wert multipliziert mit 0, 4 Beispiel: Camembert oder Brie mit 60% Fett i. = 24% Fett absolut (24 Gramm Fett / 100 Gramm) Schnittkäse: Fett i. -Wert multipliziert mit 0, 5 Beispiel: Edamer, Gouda, Tilsiter mit 30% Fett i.
Teilentrahmte Milch ist fettarm, wenn sie auf 100 ml weniger als 1, 8 g Fett hat.
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