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Dessert Sahnereis "Kaiserinnen Art" mit kandierten Früchten. Der Sahnereis ist ein alter Klassiker, der immer wieder sein Comeback feiert. Das leckere Dessert ist leicht zuzubereiten. Gesund und gehoben? – Das geht durchaus. Der fein zubereitete Lachs als Vorspeise ist reich an Omega-3 Fettsäuren. Lachs senkt nachweislich den Cholesterinspiegel und beugt Herzerkrankungen vor. Die offene Küche | Kochen für Senioren. Der Zwischengang, bestehend aus einer klaren Kalbschwanzsuppe, ist ein internationaler Klassiker. Im Englischen bekannt als "Mockturtle Soup" und im Französischen übrigens "claire de tortue" genannt, stärkt die schmackig-nahrhafte Brühe Körper und Geist. Lachsmousse mit mariniertem, grünem Spargel – Die edle Vorspeise ist nicht nur reich an Omega-3-Fettsäuren, sondern auch unheimlich geschmackintensiv – voller sommerlich-leichter Aromen! Zwischengang Mockturtle Soup, klare Kalbschwanzsuppe – Der internationale Klassiker – im Französischen übrigens "claire de tortue" genannt – ist eine Klare Brühe. Für dieses Rezept wird die gesund-nahrhafte Brühe aus Rindleisch, Tartarfleisch und Ochsenschwanz zubereitet.
Eine gute Messerspitze Safran dazu geben und alles köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Die Suppe in einen Mixer geben und pürieren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer & evtl. etwas Gemüsebrühe abschmecken. Garniervorschlag: Räucherfischwürfel oder kross gebratene Speckscheibe Kürbis-Karottensuppe Rezept von der Klinik Hohenfreudenstadt Hier könnten auch mal Eure Rezepte stehen, vorausgesetzt, ihr macht mit! Schickt sie per email an: 12 kg Blutwurst oder Grützwurst am Besten in 2 kg Schläuchen bestellen und ohne Pelle im Kipper langsam erwärmen. Mit Apfelkompott oder Mus, Röstzwiebeln und Stampfkartoffeln servieren. Alternativ kann man natürlich die Blutwurst in Scheiben schneiden und anbraten, aber die erste Variante kommt im Heim besser an. Kochen mit senioren im altenheim rezepte mit. (Röstwiebeln kann man sich auch sparen) 100 Portionen Abschnitte von Schinken, Kassler, Wurst etc. durch den Wolf drehen oder ganz fein würfeln, mit Zwiebelwürfel in Öl anbraten und etwas abkühlen lassen. Kleine Klößchen daraus formen (fest pressen! )
und frei rollend auf Bleche legen. Kurz anfrieren. Währenddessen Kartoffelknödelteig nach Anweisung zubereiten, die Fleischklöße mit Kartoffelteig ummanteln und in Salzwasser ziehen lassen. Mit Sauerkraut servieren. aus dem Bodemannheim, Hamburg-Finkenwerder Zutaten für 100 Portionen: 7, 5 kg Hühnerfleisch gekocht in Würfel, TK 2, 5 kg Brechspargel, TK oder Dose 2, 5 kg extra feine Erbsen, TK 2, 5 kg Champignons geschnitten, TK 5 Liter Hühnerfond, 1 Pkt. Kochen mit Senioren - Rezeptideen. Sauce Hollandaise von Lukull oder Thomy Hühnerbrühe nach Anleitung zubereiten, alle Zutaten beifügen und ca. 20 Minuten kochen. Mit Roux oder Speisestärke eindicken und mit Hollandaise verfeinern. Bodemann Heim, Hamburg-Finkenwerder (100 Portionen) Foto: ©Jouyou 5 kg kleinwürflig geschnittenes Rindfleisch blanchieren und abgießen. 2 kg Perlgraupen mit 1 kg Zwiebelwürfel und 1 kg durchw. Speckwürfel in Öl anschwitzen. Mit 30 Liter Wasser auffüllen, gekörnte Brühe und etwas Salz dazugeben. Eine Stunde langsam kochen und 10 kg TK Suppengemüse und 5 kg Kartoffelwürfel roh, beifügen.
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