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Menge: 4 Portionen Zutaten für Rezept Spargelmousse: 800 g Spargel Salz 1 Tl. Zucker 8 Blatt weiße Gelatine, evtl. mehr 300 ml Spargelsud 3 El. Doppelrahmfrischkaese Salz weißer Pfeffer 300 ml Sahne Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stuecke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstuecke darin garen. Gut abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300 ml vom Spargelsud abkuehlen lassen und den Doppelrahmfrischkäse mit dem Schneebesen darin glattschlagen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Spargelstuecke zufuegen. Etwas von dem restlichen Spargelsud erhitzen, die Gelatine ausdruecken, darin auflösen und die Spargel-Käsemischung vorsichtig darunterruehren. Die Sahne steifschlagen und gleichmässig untermischen. Die Mousse ueber Nacht im Kuehlschrank fest werden lassen. Auf einem Salatbett mit Räucherlachsscheiben anrichten. Spargelmousee. Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung?
8. Für 3 Std. in den Kühlschrank stellen. 9. Zum Servieren Salate waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern. 10. Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Safran und Essig miteinander verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. 11. Die zurückgelegten Spargelstangen längs halbieren, auf Tellern anrichten. Spargelmousse rezept ohne gelatine zu. Die Spargelmousse längs halbieren, ebenfalls auf Tellern anrichten. Salate zu kleinen gemischten Bouquets formen, in die Mitte der Teller setzen und Salat und Spargel mit der Salatsauce beträufeln.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen und kräftig abschmecken. In etwas heißen Spargelfond die ausgedrückte Gelatine rühren. Das Ganze in das Püree rühren. Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald das Spargelpüree fest wird, die Sahne unterziehen. In die Timbaleformen einfüllen Dritte Schicht: Mit den Schalen und den Abschnitten (auch vom grünen Spargel), dem Salz, dem Zucker und der Butter einen Spargelfond machen. Den Spargel in kurze Stücke schneiden. Die Spargelstücke im Spargelfond weich kochen. Spargelmousse rezept ohne gelatine von. In die Timbaleformen einfüllen, glatt streichen; klopfen und kalt stellen. Garnitur: Die Jakobsmuscheln würzen. Butter mit Vanille und angedrückter, ungeschälter Knoblauchzehe aufschäumen. Jakobsmuscheln in aufgeschäumter Butter anbraten. Die Mousse mit einem spitzen Messer vom Rand des Förmchens lösen, kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Je zwei Jacobsmuscheln dazugeben, die Zuckerschoten auffächern und alles mit Salat und Kräutern dekorieren und mit der Orangenvinaigrette nappieren.
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