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Wenn wir sie länger laufbewahren wollen, ist angeraten, sie auf klassische Art mit Essig einzumachen. Erklärungen und Quellen [1] Rezept nach H. Anderegg aus dem Buch "Der Gemüsebau im Hausgarten und im freien Felde" (Zürich 1880) [2] Das Beizen oder Einbeizen ist ein alter Begriff für das Einlegen von Lebensmitteln in Salz und wurde früher für das milchsaure Einlegen verwendet.
Korrekt ist es deshalb, vom Fermentieren zu sprechen. Das wird unten noch einmal kurz erklärt. Sauerkirschlaub und Meerrettichblätter sind nützliche Zutaten, aber nicht zwingend erforderlich. Salz brauchen wir gar nicht so viel. Hier ist die richtige Menge schon mal vorweggenommen: Benötigte Salzmenge Die Salzmenge pro einem Liter Wasser liegt bei 40 bis 50 g (30 g siehe unten). Wer keine Waage zur Verfügung hat, der rechne: ein voller Esslöffel = 20 Gramm Salz. Das sind also reichlich zwei Esslöffel voll auf einen Liter Wasser. Wenn wir zum Beispiel einen 5 l-Eimer voll gefüllt mit Früchten verarbeiten (das sind etwa 3 kg Gurken), so benötigen wir dazu noch 5 Liter Wasser und zu diesen 10 gehäufte Esslöffel NaCl. Salzgurken einlegen siebenbürgen art show. Wer auf seine Gesundheit und damit auf ausreichende Mineralstoffversorgung achtet, der kaufe mineralstoffreiches Steinsalz, welches online zu sehr günstigen Preisen zu bekommen ist. Wobei die Packungsgröße naturlich den Preis beeinflusst. Je Größer die Abpackung, umso preiswerter das Salz.
Welche Gurken verwenden? Man nimmt sogenannte Einlege- oder Beetgurken. Das sind diejenigen, die auf Beeten angebaut werden und deren Früchte etwa bei einer Länge von 10 cm geerntet werden. Es sind nicht voll ausgereifte Gurken. Sie sind an einem kühlen Platz fast eine Woche lagerbar und es kann bis zur Verarbeitung in der Regel dreimal geerntet werden. Durch das im Rezept empfohlene 24stündige Einlegen in Wasser werden dann die Früchte wieder wie frisch. Durch die vorherige Wässerung sind sie am Ende des Gärprozesses sogar etwas knackiger als unbehandelte Früchte. Ungeeignet sind alle Salat- und Gewächshausgurken. Der Autor hat selber den Versuch mit diesen Sorten gemacht und aus geschmacklichen Gründen wieder verworfen. Eingelegte Salzgurken auf rumänische Art von Lexa660 | Chefkoch. Das Gleiche gilt für die Verwendung von jungen Zucchini oder den artgleichen Patisson (Ufo-Früchte). Sie schmecken in Salz fermentiert einfach nicht. Für die Haltbarmachung von Salatgurken ist auf der folgenden Seite (dem Link folgen) ebenfalls ein sehr altes Rezept wiedergegeben und eine echte Alternative, bei der Gurkenscheiben in Öl eingelegt werden.
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