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Flädlesuppe - Rezept mit Bild | Rezept | Lieblingsessen, Ausgebackenes, Markklößchen
Zutaten: für Personen 2 Eier 100 g Mehl 125 ml Milch Salz 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss 1 kleine Zwiebel 2 EL Butter + Butter zum Ausbacken 250 ml trockener Weißwein aus Baden Württemberg 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe 300 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut und Knochen) weißer Pfeffer aus der Mühle 2 Karotten 1 Stange Staudensellerie 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 TL Puderzucker 1. Für die Flädle die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts das Mehl glatt unterrühren, dann die Milch untermischen. Den Teig mit Salz und Muskat würzen, dann abgedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. 2. Inzwischen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Pin auf Mittagsessen. 2 EL Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Wein und Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Das Hähnchenbrustfilet salzen, pfeffern und in die Brühe geben. Die Temperatur sofort zurückschalten und das Filet in etwa 15 Minuten bei geringer Hitze ganz sanft gar ziehen lassen.
1. Ich bin ein Angebots-Fan. Heute gab`s Rinderbrust und einiges an Gemüse im Angebot. Das war etwas für meine Vorratshaltung!! 2. Fleisch und Knochen gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Mit 3 Ltr Wasser auffüllen, Salz und die Kräuter dazugeben. Alles zusammen aufkochen. Den Schaum mit einem Sieblöffel abnehmen. 3. Das gesäuberte und in kleinere Stücke geschnittene Gemüse dazugeben. ( Bis auf die Petersilie) Aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Suppe 2 1/2 Std. köcheln lassen. 4. Fleisch aus der Suppe nehmen. Ein Haarsieb mit Küchenkrepp auslegen und die Suppe durchfiltern. Erneut aufkochen und 2 verrührte Eiweiße einlaufen lassen. Flädlesuppe mit Gemüse – Kaffeebohne. (Klärt die Suppe vor) 5. Mit dem Sieblöffel das geronnene Eiweiß rausheben. Haarsieb erneut mit 2 Blatt Küchenkrepp auslegen und die Suppe nochmals filtern. evtl. nochmals salzen. 6. Hitze hochschalten und die Suppe um die Hälfte einkochen lassen. In einem breiten Topf geht das sehr schnell. 7. Die nun fertige Suppengrundlage in Gläser füllen und mit Twist - off - Deckel sofort verschließen.
Zubereitung Wasser in einem Topf zum Kochen bringen Rindfleisch und die Suppenknochen in das heiße Wasser geben. So schließen sich die Poren des Fleisches und es bleibt saftig. waschen und in zwei Teile schneiden iebel schälen und halbieren Karotten schälen Stück Selerie waschen und schälen Zutaten zu dem Rindfleisch in den Topf geben und ca 60-90 Minuten sieden lassen(leicht köcheln) der Zwischenzeit immer wieder den Schaum absieben, der sich an der Oberfläche bildet. Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse absieben Die Pfannkuchen (Flädle) backen: Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren Zutaten zu den Eiern geben und den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft und keine Klümpchen hat. Flädlesuppe mit rinderfond einkochen. Pfanne heiß werden lassen. Butterfett hineingeben Schöpflöffel Teig in das heiße Butterfett geben und den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen weiterverfahren, bis der Teig vollkommen aufgebraucht ist. Pfannkuchen gut auskühlen Pfannkuchen in kleine dünne Streifen schneiden.
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