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Mit viel Herz und Wissen wird aus Franzbrötchen eine Liebeserklärung an Hamburg", so die Prüfer. Die Bioland-Jury prämierte vier Brote der Bäckerei mit Silber und ein Brot mit Gold. In Schleswig-Holstein erhielten gleich zwei Bäckereien eine Auszeichnung: Die Backmanufaktur des Reesdorfer Hofs und der Brotgarten in Kiel, die größte Vollkornbäckerei der Stadt. Backen wie vor 150 Jahren | KIELerleben. Diese Bio-Bäckereien im Norden haben überzeugt Schmidt & Schmidtchen in Hamburg Backmanufaktur des Reesdorfer Hofs Brotgarten in Kiel Über die Backmanufaktur sagen die Prüfer: "Seit über 35 Jahren wird für die Freunde des guten Brotes gebacken. Täglich mahlen die eigenen Steinmühlen aus regionalem Getreide frisches Schrot. Mit viel Zeit und Liebe wird daraus ein einzigartiges Brot. " Der typisch aromatische Geschmack begeisterte die Jury – die zwei geprüften Brote bekamen Silber und Gold. Bestes Brot im Norden: Drei Bäckereien ausgezeichnet Der Brotgarten in Kiel backt seit 1983 unverwechselbare Backwaren. "Kiels erste und mittlerweile größte Vollkornbäckerei entwickelte aus Erfahrung und Ambition eine ganz eigene Handschrift", so die Bioland-Jury.
Wenn es stimmt, dem Kollegen zum Rollen hinlegen und weiter mit dem nächsten. Bei ihm klappt das in Windeseile. Ich schnappe mir den Teigtrenner, portioniere, wiege und – die Waagschale senkt sich bedenklich weit. Also wieder ein bisschen wegnehmen. Zu viel. Silvester 2020 und Neujahr: Diese Bäcker haben in Kiel und Umgebung geöffnet. Die beiden Bäcker werfen sich amüsierte Blicke zu. "Na ja, wenn es so einfach wäre, könnte es ja jeder", sage ich mit einem Augenzwinkern und nehme nun doch lieber wieder einen Platz am Rande ein. Von hier sehe ich den Fachleuten zu, wie sie mit geübten Handgriffen die Brote rollen, die Brötchen schneiden, die Backwaren in Körner tauchen und die Holzplanken mit den fertigen Produkten durch die Backstube balancieren. Stets unter den wachsamen Augen des Chefs. Der Teig muss per Hand aus der Knetmaschine geholt werden; Foto: Wibke Freund Gebacken wird anschließend im charakteristischen Holzofen, der mit Buchenscheiten befeuert wird. Das sorgt für das ganz besondere Aroma des Brotes und der Brötchen. Die typische Kruste entsteht, da das Brot direkt auf heißen Steinen gebacken wird.
Bäckermeister Heinrich Vorbeck mit fertigen Broten vor dem Holzofen; Foto: Wibke Freund Ein gesundes Frühstück ist der perfekte Start in den Tag – doch reichhaltig sollte es sein. Der Holzofenbächer Heinrich Vorbeck backt Brot noch so, wie es früher hergestellt wurde. Wie das geht, hat er KIELerLEBEN-Redakteurin Dana Wengert in seiner Backstube gezeigt. Die Holztür zur Backstube öffnet sich, und ein himmlischer Duft dringt auf den Hinterhof der Heischstraße 19. Das Aroma von Brot, gemischt mit dem rauchigen Geruch eines Holzofens. Es ist Backtag in der Holzofenbäckerei von Heinrich Vorbeck, und ich darf mir heute eine Schürze umbinden und dem Meister und seinen Mitarbeitern bei der Arbeit zur Hand gehen. Brot und zeit kiel 1. Brot wie vor 150 Jahren, Backen von Hand mit rein biologischen Zutaten aus der Region – das ist die Passion des Bäckermeisters. "Wir setzen auf Ursprünglichkeit – daher verzichten wir vollständig auf Backhilfsmittel oder Geschmacksverstärker", erzählt Heinrich Vorbeck. "Das Brot ist für uns ein Laib, kein Kasten.
2000 Jahre Brotkultur Der Name Essener-Brot hat seinen Ursprung im Nahen Osten der Antike und nicht, wie man vielleicht annehmen mag, in der Stadt Essen. Die Essener (mit Betonung auf der zweiten Silbe) waren eine religiöse Gemeinschaft in Palästina zur Zeit Jesu Christi, der zeitweilig mit ihnen gelebt haben soll. Das Rezept für das nach ihnen benannte Essener-Brot ist also mehr als 2. 000 Jahre alt. Original Essener aus dem Brotgarten Unser Essener-Brot haben wir seit 2008 im Sortiment. Brot und zeit kiel die. Wir waren auf der Suche nach einem Brot, das noch gehaltvoller ist als klassisches Vollkornbrot. Wir kamen auf die Idee, volles gekeimtes Korn zu verwenden. Für unser Essener nehmen wir Roggenkörner; den Keimprozess führen wir direkt bei uns in der Backstube durch. Um dem Brot Form und Halt zu geben, backen wir es in Backformen aus Pappelholz, die wir vom Gut Rosenkrantz beziehen.
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Zum Abschied schenkt mir Heinrich Vorbeck ein Brötchen, und ich darf mich nun selbst von der Qualität überzeugen. Ich schneide es auf, wobei die Kruste verführerisch knackt. Es duftet nach frischen Körnern, das Wasser läuft mir im Mund zusammen. Ich beiße hinein – es schmeckt saftig und himmlisch frisch. Und so soll es schließlich auch sein, denn Essen ist Genuss und vor allem das Frühstück ebnet den Start in den Tag. Und wie könnte dieser besser anfangen als mit ofenfrischem Brot aus dem Holzofen? Guten Appetit! Wo gibt es die Holzofenprodukte? Backstubenverkauf – Heischstr. 19, Hinterhof, Kiel, Tel. : (0431) 73 15 05 Reformhaus Hintz – Sophienhof + Dreiecksplatz Emmaplus – Knooper Weg 39 + Holtenauer Str. 85 u. v. m. Und auf den Wochenmärkten: Kronshagen – Do 12–18 Uhr Seefischmarkt – Fr 8–13 Uhr Blücherplatz – Mo 9–13 Uhr + Do 8–13 Uhr Exerzierplatz – Mi 8–13 Uhr + Sa 8–13 Uhr
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