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Nach der Zeit den Braten abwaschen und gut abtrocknen. Nun den Braten wieder in ein verschließbares Gefäß mit Salz und deinen bevorzugten Gewürzen geben. Den angehenden Schinken nun für 30-35 Stunden in dem Gewürz-Salz liegen lassen. Nach den 1 ½ Tagen den Braten wieder gut abwaschen und trockentupfen. Nun den Braten in einen Seidenstrumpf geben und für 12-14 Tage trocken aufhängen.
Mit Schwarte und ein wenig Fett durchzogen. Daraus sollte jetzt luftgetrockneter Schinken werden Jetzt zu den weiteren Zutaten meinerseits. 1, 5 kg Krustenbraten ca. 150 Gramm Zucker ca. 150 Gramm Meersalz 1 TL Rauchsalz Wacholderbeeren Piment Lorbeer Außerdem: mindestens zwei passende Gefrierbeutel ausreichend Wasser Küchenkrepp 1 Feinstrumpfhose (unbenutzt bitte! ) Zeit So! Zuerst habe ich das Fleischstück gründlich gewaschen, trocken getupft und mit 150 Gramm Zucker in einen Gefrierbeutel gegeben. Den habe ich gut verschlossen und in den Kühlschrank gelegt. Rinderschinken selber machen mit. Dabei habe ich darauf geachtet, dass das Fleisch komplett mit dem Zucker ummantelt war. Liebe Low Carber – der Zucker dient hier dem "Umröten" des Fleisches und wird hinterher abgewaschen. Da ich auf Nitritpökelsalz keinen "Zugriff" habe und es ehrlich gesagt auch nicht verwenden möchte,. habe ich mich bald dumm und dusselig gelesen. Da hieß es dann, beim Trockenpökeln kann statt Nitritpökelsalz auch Zucker verwendet werden. Zwar ist der Effekt nicht ganz so intensiv wie mit Nitrit, aber gesünder.
normal 4, 63/5 (63) Kochschinken selber machen genial zur Spargelzeit, mit Rind und Kalb noch delikater 60 Min. simpel 4, 53/5 (110) Schinkenröllchen 10 Min. simpel 4, 33/5 (194) Schinken-Hack-Rouladen 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Luftgetrocknete Schinken selbst herstellen? - FOODSERVICE EQUIPMENT NEWS. Jetzt nachmachen und genießen. Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Omas gedeckter Apfelkuchen - mit Chardonnay Gemüse-Quiche à la Ratatouille Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Maultaschen-Flammkuchen Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
Mit diesem Gewicht kannst du kontrollieren, wie viel Gewicht deine Bresaola beim Trocknen im Kühlschrank verliert. So weißt du in Zukunft dann genau, wie lange du deinen Rinderschinken Trocknen musst. 11. Hänge den Rinderschinken nun mindestens 2-3 Wochen zum Trocknen im Kühlschrank auf. Alternativ geht auch ein anderer kühler, luftiger Ort mit guter Luftzirkulation. 12. Nach 3 Wochen hat mein Rinderschinken ca. 35% Gewicht verloren. Um einen Überblick zu bekommen, rate ich dir, wöchentlich das Fleisch zur wiegen. 13. Achte darauf, dass es beim Lufttrocknen keinen Schimmel gab. Ich habe beim Pökeln zu viel Salz verwendet, welches ausgetreten ist. Rinderschinken selber machen - MyLocalMeat. Diese Salzflecken kannst du ganz einfach mit Essig abwaschen. Bei Schimmel ist Vorsicht geboten. 14. Fertig ist dein eigener Rinderschinken / Bresaola. Schneide sie dir ganz dünn auf und genieße sie. Wie lange ist der Rinderschinken haltbar? Als Trockenfleisch bleibt die Bresaola unter guten Umständen, grundsätzlich lange haltbar. Dies wäre der Fall, wenn du einen Naturkeller besitzt, wo du die Bresaola im ganzen Aufhängen kannst.
Wenn Sie luftgetrockneten Schinken selber machen wollen, dann sollten Sie etwas Erfahrung im Zuschneiden von Fleischstücken haben. Das selber machen von luftgetrocknetem Schinken ist nicht hochkompliziert, aber Sie benötigen konstante Lagertemperaturen. Köstlichen Schinken selber machen. © Rainer Sturm / Pixelio Was Sie benötigen: Einen Hinterschinken ein scharfes Messer mit einer langen, flexiblen Klinge (Ausbeinmesser) Nitritpökelsalz gemahlener Pfeffer getrockneter Thymian getrockneter Rosmarin Strohrum (80% Alkohol) Ein dickes Brett in den Maßen (ca. ) 40 L x 15 B x 20 T Kühlschrank Außenbarometer Küchenschnur Schweineschmalz Küchenwaage Luftgetrockneten Schinken selber machen ist eine Herausforderung an Ihre Geduld. Rinderschinken selber machen. Bis Ihr selber gemachter, luftgetrockneter Schinken reif für den Anschnitt ist, müssen gut 8 Monate warten. So pökeln Sie Schinken selber Wählen Sie einen Hinterschinken vom Schwein, der von einem jungen Schwein stammt. Der Hinterschinken sollte nicht zu fettig sein. Lösen Sie nun mit dem Ausbeinmesser den Hüftknochen aus dem Hinterschinken aus.
Auch etwas Zucker (1-1, 5% des Fleischgewichts) und Ascorbinsäure (Vitamin C) sind hilfreich, um den Pökelprozess zu begünstigen und den pH-Wert zu senken. Salzen und würzen Sie das Fleisch, indem Sie es kräftig einmassieren bis nichts mehr übrig ist. Als Gewürze haben sich neben Pfeffer, Senfkörnern, Lorbeerblättern und gestoßenen Wacholderbeeren auch gehackter Knoblauch, Rosmarin, Thymian und andere Kräuter bewährt. Die antiseptische Wirkung von z. Wacholder und Rosmarin hilft dabei, schädliche Bakterien in Schach zu halten. Rinderschinken selber machen räuchern - YouTube. Schichten Sie die Fleischstücke in eine geeignete Wanne (z. tiefer GN-Behälter) möglichst dicht und übereinander. Bedecken Sie alles mit einem nicht luftdicht schließenden Deckel oder Brett und legen Sie ein Gewicht oben auf. Nicht zu schwer – das Gewicht einer Lage Fleischstücke hat sich bewährt. Die ideale Temperatur beim Pökeln liegt zwischen +3 und +5°C, schließlich ist noch zuviel aktives Wasser enthalten, das bei höherer Temperatur die Ware verderben lassen kann.
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