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Vor allem in warmen Monaten kann sich im Brot das Fadenzieher-Bakterium breit machen. Das ist nicht gesundheitsschädlich, sorgt aber bei langsam abgekühlten und/oder bei ca. 30°C aufbewahrten Broten dafür, dass nach dem Backen allmählich die Krume verflüssigt, schleimig wird und zunächst nach Ananas und später nach stark Vergorenem und Erbrochenem riecht. Da die Sporen des Bakteriums den Backprozess überleben (ursprünglich kommt es vom Getreide), kann es über "infiziertes" Altbrot in neues Brot übertragen werden. Der Sauerteig hält das Bakterium in Schach. Das Restbrot haben wir geröstet in den Teig gegeben, einerseits im Vorteig fermentiert und andererseits als Quellstück. Herausgekommen ist ein überaus saftiges, lockeres und krustiges Weizenmischbrot, das unbedingt weiterzuempfehlen ist. Mehl rösten im backofen streaming. Die Sendung zum Thema Brotverschwendung ist Samstag, 30. 11., 17. 35 Uhr im ZDF und danach außerdem in der ZDF-Mediathek zu sehen. Sauerteig 80 g Roggenmehl 1150 80 g Wasser (50°C) 16 g Anstellgut 1, 6 g Salz Vorteig 40 g Weizenmehl 550 260 g Restbrot (geröstet) 0, 4 g Frischhefe 200 g Wasser (kalt) Quellstück 140 g Restbrot (geröstet) 140 g Wasser (kalt) 5 g Salz Hauptteig 272 g Weizenmehl 550 3, 5 g Frischhefe 260 g Wasser (50°C) Die Sauerteigzutaten mischen und zugedeckt bei ca.
19. 12. 2019 Zubereitungszeit: 40 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht Zutaten: Für 3-4 Personen Couscous: 170 g Couscous 260 ml Hühnerfond 1 Bund Petersilie 1 kleine Salatgurke 2 EL Paprika-Tomatenmark 1 g Safran, gemahlen 1 Bio Zitrone 1 EL Butter Fleisch: 4 Hühnerkeulen 2 EL Harissa-Paste 4 EL Joghurt 50 g Mehl, 405 50 g Maisstärke 4 EL Öl Sauce: 2 EL Granatapfelsirup 4 EL Tahini 1 Knoblauchzehe Außerdem: 400 g Rosenkohl Olivenöl Granatapfel Walnüsse 1 Bund Minze Salz, Zucker & Pfeffer Tipp: Geht auch gut vegetarisch oder vegan, einfach statt Hähnchen z. B. Haselnüsse rösten » So geht's im Backofen und in der Pfanne. Haloumi-Käse oder Seitan marinieren und verwenden. Zubereitung: Couscous in eine Schüssel geben. Den Hühnerfond aufkochen, Safran & Paprikamark darin auflösen und über den Couscous gießen. Mit einer Gabel durchrühren und mit einem Teller bedeckt für 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Gurke in Würfel schneiden. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen.
BLOGBEITRAG Altbrot Andere Bezeichnungen: altes Brot Beschreibung: Altbrot bezeichnet verkehrsfähiges (hygienisch einwandfreies) Brot, das neuem Brotteig zugesetzt werden kann. Nach den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck darf der Zusatz in Deutschland bei weizenlastigen Broten bis zu 6%, bei Broten mit überwiegendem Roggenanteil bis zu 20% betragen (jeweils berechnet als Frischbrot). Das Altbrot darf im Enderzeugnis mit bloßem Auge nicht mehr erkennbar sein. Eine rohstoffschonende Möglichkeit für Hobbybäcker, Altbrot in den Teig zu geben, ist die Verwendung von getrocknetem Brot. Grob gestückelt oder als Brotmehl zermahlen kann es mit Wasser zu einem Quellstück (1 Teil Altbrot, 2 Teile Wasser), einem Brühstück (1 Teil Altbrot, 3 Teile kochendes Wasser) oder mit Hefe zu einem Vorteig angesetzt und anschließend dem Teig zugeführt werden. Mehl rösten im backofen e. Die Geschmacksstoffe übertragen sich auf den Teig und geben dem neuen Brot je nach Altbrotsorte und -menge eine bestimmte Note. Altbrot verbessert die Teigausbeute, erhöht also den Wassergehalt im Teig.
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