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Man kann auch den Zupftest machen: Einfach mit der Gabel reinstechen, und schauen, ob es schon in Fasern zerfällt. Jetzt das ganze Stück herausnehmen und fest in Alufolie packen. Warm stellen. (In Handtücher gewickelt oder in eine Isoliertasche gesteckt) Das Fleisch sollte jetzt ca. 1h ruhen dürfen. Dann wird es noch zarter. In der Zwischenzeit kann man die Soße etwas einkochen lassen und abschmecken. Nach der abgelaufenen Stunde holt man das Fleisch aus der "Packung". Jetzt kommen die Gabeln zum Einsatz: Den Braten kräftig auseinander ziehen und zupfen. Wieder in den Bräter mit der heißen Soße zurückgeben und vorsichtig miteinander vermischen. Die vielen Stunden, die der Braten im Ofen ist, kann man ihn unbesorgt unbeaufsichtigt lassen. Schweinebraten der zerfällt 2. Die Temperatur ist nicht hoch genug, um ihn anbrennen zu lassen. Der Deckel verhindert auch, dass die Flüssigkeit komplett verdampft. Man kann die Zeit allerdings auch für die Beilagen verwenden. Vor allem ist der Ofen ja die letzte Stunde vor dem Servieren wieder frei und schon schön vorgeheizt - also bereit für die selbstgemachten Burger-Brötchen, so called Buns 300 g Mehl (Wiener Griessler) 200g Pizza-Mehl (00) + ein wenig Mehl zur Verarbeitung 30g frische Hefe 150 ml warmes Wasser 50 ml warme Milch 40 g Zucker 2 Eier 80 g weiche Butter 5 g Salz 2 EL Sesam 1 Eigel1 EL Sahne Mehl in eine Rührschüssel geben.
Wasser, Milch und Zucker in einem Becher verrühren und die Hefe darin auflösen. Flüssigkeit in die Mitte des Mehls gießen und einen kleinen Vorteig anrühren. Mit etwas Mehl von der Seite bestäuben. 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nun Eier, Butter und Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine unter den Teig rühren - ca. 5 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist sehr weich und luftig. Man könnte in Versuchung geraten, etwas mehr Mehl dazuzugeben - das bitte NICHT tun. Je mehr Mehl im Teig ist, desto härter werden die Buns. Jetzt den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmal 30 Minuten gehen lassen. Teig mit bemehlten Händen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der stumpfen Seite eines bemehlten Messers in die gewünschten Portionen teilen. Schweinebraten der zerfällt von. Ich habe 9 Buns zu jeweils ca. 95g aus meiner Teigkugel gekriegt. Jede Portion mit bemehlten Fingern nach innen einkrempeln und zu einem festen Ball rollen. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten in gleichmäßigen Abständen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Zitat (herzal82, 12. 05. 2009) Ich möchte meinen Mann so gerne mit einem saftigem, zarten Schweinebraten verwöhnen, In den Supermärkten wird vornehmlich Schweinefleisch aus Massenhaltung angeboten, das nicht selten völlig verwässert ist. Das merkt man spätestens dann wenn das beim Einkauf noch große Stück Fleisch nach der Zubereitung nur noch ein kleines Häufchen Elend ist also auf zum Metzger deines Vertrauens Und zwar machen wir einen Salzbraten Mindestens ein 1-1, 5 Kg großes Kammstück. 1-1, 5 Kg Salz, am besten das Billigste. Auserdem Senf und Pfeffer. TASTE IT: PULLED PORK - oder "gezupfter Schweinebraten". Man kann auch den Salzbraten mit etwas gepresstem Knoblauch bestreichen, etwas Paprika, Kräuter nach Geschmack würzen. Das liegt jedem Geschmack frei. Das Fleisch von Haut und Fettsehnen befreien, gut waschen und Trockentupfen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und das Salz auf dem Backblech ausbreiten. Mit dem Salz ein Bett für das Fleisch bilden, das Fleisch auf das Backblech legen. Aber AUFGEPASST es ist wichtig, dass du das Fleisch nicht im Salz wendet sonnst wird er zu Salzig.
(Kerntemperatur von 70 ° waren erreicht) - Fleisch herausgenommen, 10 Minuten ruhen gelassen, bevor ich es angeschnitten habe. Könnt ihr mir bitte sagen, wie ich in Zukunft einen leckeren Schweinebraten hinbekomme? Ich bin am Verzweifeln. Meiner ist trocken, zäh und nicht genießbar Obwohl ich schon sämtliche Tipps im Internet durchgelesen habe. Vielen Dank Evi
Wir kochen den Braten nun ca. 25 min im Schnellkochtopf, nicht zu lange, sonst zerfällt der Braten. Danach den Topf 10min abkühlen lassen, Topf öffnen und den Geschmack testen. 7. 7. Nun lassen wir den Braten noch ca. 20 bis 30min köcheln, immer wieder die Soße umrühren und abschmecken. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser dazu. 8. 8. Schweinefleisch das von selbst zerfällt (essen). Jetzt ist der leckere Braten fertig und die Soße schön sämig. Wir machen da Kartoffeln oder Nudeln dazu und auch einen schönen grünen Salat