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B. fein, dunkel 43% 26% Schokoladen-Kuvertüre 31% 2, 5% Schokoladen-Kuvertüre mit Qualitätsbezeichnung z. fein, dunkel 47% 16% Milchschokolade 25% 3, 5% Milchschokoladenstreusel oder 20% Milchschokolade mit Qualitätsbezeichnung z. Vollmilchschokolade 30% 4, 5% Weiße Schokolade Haushaltsmilchschokolade 5% Bitterschokolade *** 60% Zartbitter/Halbbitterschokolade*** 50% Gefüllte Schokolade Gefülltes Erzeugnis mit einer Schokoladenaußenschicht ( s. o. ), die mind. 25% des Gesamtgewichts des Erzeugnisses ausmacht Pralinen Erzeugnis in mundgerechter Größe; aus gefüllter Schokolade oder aus einer einzigen Schokoladenart oder einer Mischung von Schokoladenarten und anderen Lebensmitteln mit einem Schokoladenanteil von mind. 25%. * Gesamtkakaotrockenmasse: Gesamtheit der Anteile aus der Kakaobohne ohne das darin enthaltene Wasser. Auf der Verpackung steht die Gesamtkakaotrockenmasse als Angabe: "Kakao... Schokolade temperieren mit Kakaobutter - VanilleTanz. % mindestens". ** Fettfreie Kakaotrockenmasse: Gesamtkakaotrockenmasse ohne Kakaobutteranteil ***nicht in der Kakaoverordnung geregelt; Werte entsprechen der Verkehrsauffassung Aufbewahrung von Schokolade Schokolade ist feuchtigkeits-, geruchs- und oxidationsempfindlich und sollte daher an einem trockenen und kühlen, licht- und luftgeschützten Ort bei einer Temperatur von ca.
Cache Ausnahme: Das Cache Ausnahme Cookie ermöglicht es Benutzern individuelle Inhalte unabhängig vom Cachespeicher auszulesen. Cookies Aktiv Prüfung: Das Cookie wird von der Webseite genutzt um herauszufinden, ob Cookies vom Browser des Seitennutzers zugelassen werden. Cookie Einstellungen: Das Cookie wird verwendet um die Cookie Einstellungen des Seitenbenutzers über mehrere Browsersitzungen zu speichern. Herkunftsinformationen: Das Cookie speichert die Herkunftsseite und die zuerst besuchte Seite des Benutzers für eine weitere Verwendung. Aktivierte Cookies: Speichert welche Cookies bereits vom Benutzer zum ersten Mal akzeptiert wurden. Consent Banner: Speichert, ob der Consent Banner geschlossen wurde. Marketing Cookies dienen dazu Werbeanzeigen auf der Webseite zielgerichtet und individuell über mehrere Seitenaufrufe und Browsersitzungen zu schalten. Temperieren – Vorkristallisieren mit Kakaobutter | Callebaut. Google AdSense: Das Cookie wird von Google AdSense für Förderung der Werbungseffizienz auf der Webseite verwendet. Facebook Pixel: Das Cookie wird von Facebook genutzt um den Nutzern von Webseiten, die Dienste von Facebook einbinden, personalisierte Werbeangebote aufgrund des Nutzerverhaltens anzuzeigen.
Die Viskosität kann erst am Ende der Conchierzeit gemessen werden, und dann wird die entsprechende Menge Kakaobutter zugegeben. Bei uns sind dann das dann normalerweise zwischen 5 und 12%, am meisten bei der dunklen 60%igen, dann aufwärts immer weniger und ab 85% gar keine mehr. Dunkle Schoko Kuvertüre - Backen mit Christina. Andere Premiumhersteller gehen teilweise sogar bis zu 15% hinauf – auch eine Geschmackssache. Kakaobutter desodoriert oder naturell Weil sie erst ganz am Ende zugefügt wird, sollte auch die Kakaobutter desodoriert, also geschmacklos gemacht worden sein … denn wenn sie nicht mitconchiert wird, würden ja auch störende Aromen in der Schokolade verbleiben. in den meisten Fällen verwendet man desodorierte Kakaobutter. Wir bei Zotter setzen Natur-Kakaobutter nur bei einer bestimmten Weißen Schokolade bewusst ein … weil wir dort einen Kakaogeschmack suchen, was bei Weißer Schokolade normalerweise gar nicht beabsichtigt ist … die heißt dann bei uns auch "Gelbe Schokolade". Kakaobutter-Qualität Auch wenn der Geschmack bei Kakaobutter also meistens keine Rolle spielt, weil er gar nicht vorhanden ist, gibt es doch auch hier verschiedene Qualitäten und Preisunterschiede.
So wird sie nicht nur schneller schlecht, sondern es führt auch dazu, dass die Schokolade weiß, gräulich oder matt wird. Deshalb solltest du Schokolade auch nicht im Kühlschrank aufbewahren. Um mehrere Wochen was von deiner Schokolade zu haben, solltest du sie bei Raumtemperatur zwischen 16 und 18 Grad aufbewahren, am Besten in einer Blechdose. Rezepte mit Schokolade Du hast jetzt Lust auf Schokolade bekommen, willst aber lieber gleich drauf los kochen und backen – und nicht erst deine eigene Schokolade machen? Dann schau dich doch mal in unserer Rezeptwelt um, dort haben wir viele leckere Rezepte mit Schokolade: Chocoholics aufgepasst! Lesetipps der Redaktion: Heiße Schokolade selber machen: So einfach geht die gesündere Alternative Süßigkeiten für Kinder: Alternativen zu Schokoriegel und Gummibärchen Kalorienbomben ersetzen: Leichte Alternativen zu klassischen Lebensmitteln Foto: Florian Ankner
Schokolade temperieren mit Kakaobutter – Prozess Ihr braucht fein geraspelte Schokolade oder Callets und Kakaobutter in Pulverform oder fein gemahlen. Zuerst wird Schokolade 45 – 50° C erwärmt und komplett zum Schmelzen gebracht. Dadurch lösen sich alle Kristallstrukturen auf. Die Schokolade könnt ihr entweder auf einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Erhitzt die Schokolade nicht zu stark, sonst verbrennt euch die Schokolade. Dann ist sie zum Temperieren nicht mehr zu gebrauchen. Verwendet bei dem gesamten Prozess unbedingt ein Thermometer! Jetzt wird die Schokolade bei Raumtemperatur auf 34 – 35° C bei dunkler Schokolade bzw. 33 – 34° C bei Milch-, weißer Schokolade abgekühlt. Nun geben wir 1% Kakaopulver hinzu. Die Schokolade gut durchmischen, damit sich die Kristalle gleichmäßig verteilen. Dadurch erhalten wir eine schöne glänzende und knackige Schokolade. Wenn die ideale Arbeitstemperatur von 30 – 32° C bei dunkler Schokolade bzw. 28 – 29° C bei Milch-, weißer Schokolade erreicht ist, kann die Schokolade verwendet werden.
Ist die Schokolade richtig temperiert? Taucht einen kleinen Löffel in die Schokolade und legt es beiseite. Innerhalb weniger Minuten sollte die Schokolade gleichmäßig fest werden. Die Schüssel mit der temperierter Schokolade könnt ihr während des Testens in die noch warme Mikrowelle stellen. So kühlt sie euch nicht unter die Arbeitstemperatur ab. Sonst müsst ihr den Temperiervorgang noch einmal wiederholen. Ich hoffe, dass euch dieser Artikel gefallen hat. Probiert es aus und zeigt mir eure Schokoladendekorationen in Facebook oder Instagram #VanilleTanz. Ich freue mich auf euch ❤ Süße Grüße eure Viktoria