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Außerdem ich rate zur Verwendung einer gusseisernen Pfanne, die vielleicht auch nicht jeder zuhause hat. Die kann man nach dem Anbraten einfach vom Herd in den Backofen schieben, und nachher zum Fertigbacken wieder zurück auf den Herd nehmen. Hat man die nicht, sollte man zuerst eine gefettete Auflaufform verwenden und später eine beschichtete Pfanne zum fertig backen nehmen. Die unten angegebene Menge reicht bei uns für zwei Portionen einer Süßspeise als Hauptmahlzeit, oder für vier Desserts. Die Menge der Heidelbeeren ist üppiger als in den meisten anderen Rezepten. Aber angesichts der dicken Teigmasse halte ich das für gut machbar. Ich kann auch nicht verstellen, dass der Teig dadurch eher verklumpt – zumindest nicht bei dieser Zubereitungsart. Wer seinen Schmarrn eher nach Art der "Kratzete" in der Pfanne zubereitet, der wird mit dieser Verteilung der Zutaten wenig Glück haben und kaum den typisch fluffigen Kaiserschmarrn erhalten. Die Zutaten für den Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren 400 Gramm Heidelbeeren 100 Gramm Mehl 50 Milliliter Milch 4 Eier (getrennt) 250 g Sauerrahm 1 Packung Vanillezucker Zucker, Salz, Butter, Puderzucker Die Anleitung Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Umluft!
Außerdem lassen diese Ideen die Herzen höher schlagen: Kaiserschmarrn mit Blaubeeren Beschreibung Hier kommt ein tolles Rezept für die Seele: Diesen Kaiserschmarrn garniert man mit Blaubeeren – aber Rosinen dürfen natürlich auch nicht fehlen! 40 Gramm Rosinen 1 Tasse Amaretto 6 Eier 1 Prise Salz 150 Gramm Zucker 200 Gramm Mehl 250 Milliliter Milch 2 Handvoll Blaubeeren 150 Gramm Butter (etwa 50 g zum Braten)) Puderzucker (nach Belieben) Zubereitung Zunächst die Rosinen für etwa zwei Stunden in einer Schüssel mit Amaretto einlegen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Das Eigelb wiederum mit 50 Gramm Zucker schaumig schlagen. Abwechselnd Mehl und Milch zum Eigelb rühren. Die Rosinen über einem Sieb abgießen und dann gemeinsam mit dem Eiweiß und den gewaschenen Blaubeeren unter die Teigmasse heben. In einer Pfanne die Butter schmelzen, dann den Teig hineingießen. Sobald dieser stockt, mit Pfannenwendern in Stücke reißen. In einer weiteren Pfanne 100 Gramm Butter mit 100 Gramm Zucker zu Karamell dünsten und den fertigen Schmarrn nochmal darin braten.
). Die Eier trennen und die Eigelbe in einer Rührschüssel mit einem Esslöffel Zucker und Milch schaumig schlagen. Sauerrahm, Vanillezucker und eine Prise Salz dazu geben, schließlich mit dem Mehl verrühren, bis der Teig glatt und fluffig ist. In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, und bevor es fest wird einen Esslöffel Zucker zugeben. In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter erwärmen, den Teig zugeben und die Heidelbeeren gleichmäßig verteilen. Dann wandert die Pfanne in den vorgeheizten Backofen und bleibt dort für etwa 20 Minuten. Danach hole ich die Pfanne mit dem Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren aus dem Ofen, kippe den gestockten Schmarrn kopfüber auf ein Holzbrett und teile dort die Schmarrn-Masse in zwei Hälften. Die Pfanne setze ich wieder auf den Herd und gebe etwas Butter dazu. Eine Hälfte des Schmarrn wird mit zwei Gabeln zerrupft und kommt nochmal kurz in die heiße Pfanne. Nun darauf achten, dass auch eventuell weiche Teigstücke aus dem Buttern nochmal etwas Hitze bekommen, aber nur ganz vorsichtig.
Je schneller, desto besser, damit die Blaubeeren nicht zu viel Saft verlieren. Den Kaiserschmarrn in der Pfanne in grobe Stücke zupfen. Nun die Hitze stark erhöhen, 2 EL Zucker hinzugeben und den Kaiserschmarrn unter Rühren goldbraun karamellisieren. Kaiserschmarrn auf einen Teller geben, mit Puderzucker bestäuben und mit Blaubeeren servieren. Zusammenfassung Rezept Luftig-knuspriger Kaiserschmarrn mit Blaubeeren Datum 2017-08-17 Vorbereitungszeit 15M Zubereitungszeit 15M Gesamt 30M Bewertung 5 Based on 4 Review(s)
Rainer Klutsch lädt ein zur blauen Stunde: mit einem fruchtigen Kompott aus Brom- und Heidelbeeren. Dazu gibt es einen fluffigen Kaiserschmarren. Lecker, günstig und unwiderstehlich. Zutaten Für das Kompott: 500 g Brombeeren 200 g Heidelbeeren 1 Bio-Zitrone 200 ml Wasser 100 ml Johannisbeersaft 120 g Zucker Für den Kaiserschmarren: 200 g Weizenmehl 250 ml Milch 2 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 20 g Zucker 30 g Butterschmalz etwas Puderzucker Zubereitung 1. Für das Kompott Brombeeren und Heidelbeeren verlesen, kurz abbrausen und trockentupfen. Zitrone heiß abbrausen, trockenreiben und etwa 2 TL Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 2. Wasser, Johannisbeer- und Zitronensaft, abgeriebene Schale und Zucker ein einer hohen Pfanne mischen und aufkochen lassen. 3. Brombeeren in den Sud geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Heidelbeeren zugeben und weitere ca. 2 Minuten köcheln. Früchte herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. 4. Die aufgefangene Flüssigkeit in den Sud geben.
Die Blaubeeren verlesen. 2 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Eier trennen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der Milch mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eigelbe, geschmolzene Butter, 1 EL Zucker und das Salz zufügen und glatt rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit einem Teigschaber unter den Teig ziehen. 2. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Den Teig hinein geben, mit den Beeren bestreuen und etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Unterseite langsam bräunen lassen. Anschließend wenden und auf der anderen Seiten ebenfalls 2-3 Minuten leicht goldbraun backen. 3. Den dicken Pfannkuchen auf ein Arbeitsbrett gleiten lassen und mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und darin die restliche Butter heiß werden lassen. Etwas Puderzucker in die Pfanne stauben und leicht karamellisieren lassen. Den Schmarrn in die Pfanne geben und schwenken oder mit dem Pfannenwender vermengen bis die Stücke schön gebräunt sind.