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Alles in allem ein sehr empfehlenswertes Kochbuch mit einem perfekten Mix von klassischen und auch modern-exotischen Rezepten. Die Rezepte sind alle mit etwas Erfahrung leicht nachkochbar. Über 100 Fischrezepte Der Autor des Buches, Bart van Olphen, begann seine Karriere in Paris im Drei-Sterne-Restaurant "Lucas Carton". Dort entdeckte er seine Passion für Fisch und eröffnete daraufhin in Amsterdam ein nachhaltiges Fischgeschäft. Seit Jahren unterstützt er den Handel mit nachhaltig gefischten Meerestieren. Für dieses Kochbuch reiste er um die Welt, besuchte nachhaltige Fischereien und sammelte Geschichten und über 100 klassische Fischrezepte. Alle im Buch vorgestellten Fischarten und Meeresfrüchte sind mit dem MSC-Prädikat für nachhaltige Fischerei ausgezeichnet. Dieses Gütesiegel steht für den Schutz der Fischbestände und garantiert minimale Auswirkungen auf die Lebensräume im Meer. Info: Bart van Olphen. Buchtipp: Frisch gefischt - FISCH & FANG. Frisch gefischt. 100 köstliche Fischgerichte aus nachhaltigem Fischfang weltweit.
Passend zu den Basics finden sich im Buch so ziemlich alle Klassiker, die einem bei dem Thema in den Sinn kommen. Selbstverständlich begegnen dir also der Krabben-Cocktail, Graved Lachs mit Dill-Senf-Sauce, Fish & Chips, Ceviche oder eine Bouillabaisse genauso wie Miesmuscheln auf französische Art mit Weißwein und Gemüse. Ein paar Seiten zuvor verlaufen sich die Muscheln dann aber auch nach Asien und landen mit roter Currypaste, Zitronengras und Kokosmilch im Wok. Fisch im Salzmantel? Kennt man vom Lachs. Van Olphen hüllt einen ganzen Zander darin ein und serviert ihn mit Miso-Sauce. Shrimps, Thunfisch und Lachs? Oder lieber Wittling, Kipper und Stint? Neben diesen schönen Varianten kommt er auch auf neue Ideen wie beim Kabeljau-Steak mit Bohnen, Venusmuscheln mit Fregola oder "in Knoblauchöl gebratene Sardinen mit Lauchgemüse", die ich sträflicherweise noch nicht nachgekocht habe, obwohl das Gericht gigantisch klingt und genauso aussieht. Frisch gefischt buch menu. Und wer richtig auf den Putz hauen will, entscheidet sich für so eine unverschämt dekadente Geschichte wie den "Pfannkuchenturm mit Shrimps, Thunfischcreme, Eiersalat & Räucherlachs".
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