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Es gibt da eine Sache, die ich seit meinem Umzug nach Düsseldorf ganz besonders vermisse. Und das sind die vielen Weinfeste. Ich bin ja zwischen Rhein und Mosel aufgewachsen. Die Weinberge also nicht weit. Und mit ihnen auch die Weinfeste im Herbst. Zuerst Boppard, dann Oberwesel und zum Schluss Bernkastel-Kues. Ich vermisse daran aber nicht den exzellenten Wein. Nein. Den bekomme ich auch hier. Ich vermisse den Zwiebelkuchen. Und zwar den großen vom Blech. Den findest du hier nämlich weder beim Bäcker noch sonst irgendwo. Ok. Zwiebelkuchen (oberfränkische Art) - Genussregion Oberfranken. Mittlerweile gibt es tatsächlich den ein oder anderen Bäcker, der Zwiebelkuchen anbietet. Schlimmer war das in meiner Zeit in Hamburg. Da gab es wirklich keinen einzigen Ort, an dem ich Zwiebelkuchen gefunden habe. Viel besser ist das im Rheinland aber auch nicht. Der Zwiebelkuchen ist hier so weit vom pfälzischen Original entfernt wie ein Risotto Milanese von einem Risotto ohne Safran. Ich also im letzten Jahr den Entschluss gefasst, meine Freunde ab sofort zu meinem ganz persönlichen Weinfest einzuladen – mit den besten Weinen und dem allerbesten Zwiebelkuchen vom Blech.
Auch beim Belag hat jeder sein Lieblingsrezept, denn außer Zwiebeln sind je nach Gusto zusätzlich Speck oder Käse auf dem Zwiebelkuchen. Dank seiner Beliebtheit wird der Zwiebelkuchen insbesondere auf Weinfesten oder für die große Runde oft gleich als Blechkuchen und mit einem saftigen Boden aus Hefeteig gebacken. Mehl, Butter, Hefe, Salz und Zucker, eventuell noch Milch – mehr ist für den lockeren Hefeteig nicht nötig. Je nach Region genießt man den Zwiebelkuchen aber auch gern ohne Hefe und dafür mit einem knusprigen Boden aus salzigem Mürbeteig. Hierzu werden Mehl, Salz, Eigelb und kalte Butter zu einem festen Teig verknetet und dünn ausgerollt in eine Kuchenform oder auch auf das Blech gegeben. Zwiebelkuchen vom Blech - oh wie lecker. Für einen extra knusprigen Boden den Teig am besten vor dem Füllen einige Minuten blind backen, d. h. mit getrockneten Hülsenfrüchten gefüllt, damit der Teig die Form hält. Danach die Hülsenfrüchte entfernen und den Zwiebelkuchen wie gewohnt füllen und fertig backen. Weitere Varianten bieten Quark-Öl-Teig, fertiger Blätterteig oder auch ein Zwiebelkuchen ganz ohne Boden.
Was den ausmacht? 5 Gebote für das pfälzische Original Ein richtig guter Zwiebelkuchen kommt nicht mit einem Mürbeteig, sondern mit einem Hefeteig daher. Da lasse ich auch nicht mit mir diskutieren. Ist nicht jedermanns Sache. Verstehe ich. Aber glaub mir, da brauchst du überhaupt keine Angst vor zu haben. Apropos Hefeteig: Das Original sieht natürlich nicht irgendeinen Hefeteig vor. Sondern einen mittelschweren Hefeteig. Also mit Milch und etwas Butter. Zwiebeln unbedingt kräftig anschwitzen. Rohe Zwiebeln haben beim Zwiebelkuchen nichts zu suchen. Das ist eine Sache für den Elsässer Flammkuchen. Zwiebelkuchen wie vom becker und. Keine mageren Schinkenwürfel verwenden. Echter Schinkenspeck ist das, was das Original braucht. Butterflöckchen sind kein Muss, aber ein Tipp meiner Oma. So bekommt dein Kuchen eine richtig schöne Kruste. Zwiebelkuchen am besten mit einem Glas Federweißer genießen. Der ist hier übrigens genauso schwer zu kriegen wie der Kuchen selbst. Daher bin ich mittlerweile zum feinherben Wein übergegangen.
Über die traditionellen ländlichen Festanlässe hinaus gehören in Oberfranken dazu Wein- und Bierfeste oder ganz einfach familiäre Anlässe. Man bäckt Zwiebelkuchen in Oberfranken traditionell mit einer Auflage aus reichlich Zwiebeln, etwas Speck und höchstens ein paar Löffeln Sauerrahm. Der nicht allzu dicke Hefeteig wird gerne mit etwas Roggenmehl vermischt, um einen deftigeren Geschmack zu erzielen. Jahreskalender: Sie können die Spezialität im Herbst genießen. Zwiebelkuchen wie vom becker in la. Genusstipp: Zwiebelkuchen passt (fast) immer zu herbstlichen geselligen Einladungen im familiären Rahmen, auf dem Keller oder zum frischen Federweißen. Wegen ihres mild-süßlichen Aromas als Belag besonders gut geeignet sind die in den Bamberger Gärtnerbetrieben angebauten Bamberger birnenförmigen Zwiebeln. Literatur: Kerstin Rentsch, Mit Leib und Seele, Kochen und Backen im Oberen Frankenwald, Tettau 2010, (S. 207. ) Autoren: Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept Zwiebelkuchen Zutaten: 1 Teller fein geschnittene Zwiebelringe (z.
B. Bamberger birnenförmige Zwiebeln), 80 g Speck, 2 Eier, 3 El Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Kümmel. Zubereitung: Man bereitet aus 500 g Mehl (250 g Weizen-, 250 g Roggenmehl) einen Hefeteig (ohne Zucker) her und lässt ihn, auf einem Backblech ausgerollt, gehen. Zwiebelkuchen vom Blech: Das beste Rezept | Foodio. Zwiebeln und Speckwürfel kurz dünsten und abkühlen lassen. Eier, Rahm, Salz und andere Gewürze untermischen und auf dem Hefeboden verteilen. Bei 180°C 40 – 45 Min. backen lassen. Hier können Sie "Zwiebelkuchen (oberfränkische Art)" genießen: Zur Übersicht
Zwiebelkuchen mit (Röst)Zwiebeln Im Herbst gehört ein leckerer Zwiebelkuchen fast zum guten Ton. Für uns ist er wenigstens einmal ein Muss, dazu ein Gläschen Federweißen und schön hat man etwas wirklich Leckeres. Mit dieser leckeren Kombination kann man seine Lieben, Freunde, Bekannte oder Gäste wirklich überraschen. Zwiebelkuchen wie vom bäckerei. Und damit der Zwiebelkuchen auch richtig viel Geschmack hat, rösten wir die Zwiebeln gut an und verwenden immer eine schöne Mischung aus verschiedenen Zwiebeln, Rot, Weiß, Grün, das bringt wiederum Geschmack und schaut schön aus. Natürlich ist ein Zwiebelkuchen keines Wegs scharf sondern einfach nur Geschmackvoll und wenn der Federweißen eine gute Gärzeit hatte, passt die Lieblichkeit wie Faust aufs Auge, sehr lecker. Beas Rezepte und Ideen Viel Spaß beim Röstzwiebelkuchen backen Zwiebelkuchen Rezept 750 g gemischte Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1-2 Zweige Rosmarin 125 g Speck/Schinkenwürfel Wer mag kann noch Parmesan zum bestreuen nehmen Für den Quark-Öl Teig 200 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Salz 120 g Quark 80 ml Milch 50 ml ÖL Für die Füllung 250 ml Milch 25 g Speisestärke 150 g Creme Fraiche 1 Ei Zum Würzen: Salz / Pfeffer / Muskat / gemahlener Kümmel Zubereitung: Als erstes den Quark-Öl Teig zubereiten.
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