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Das Ganze heiss servieren.
Die Nudeln holt ihr nun mit einer Pastazange heraus und gebt sie sofort in die Pfanne mit dem Speck. Nudelwasser aufheben. Schaltet den Herd ab und gebt sofort die Ei-Pecorino-Mischung zur Pasta. Jetzt heißt es schnell sein: Sofort umrühren und nochmal ca. 50 bis 100ml Nudelwasser unterrühren. Carbonara eigelb oder ganzes ei de. Es entsteht nun eine cremige Sauce, die nicht zu flüssig sein sollte und dadurch perfekt an den Spaghetti haftet. Auf einem Teller anrichten und nach Belieben nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer toppen. Tipp: Nicht nachsalzen. Da das Nudelwasser schon gesalzen ist und sowohl der Pecorino als auch der Guanciale schon salzig sind, braucht man kein zusätzliches Salz.
Zutaten Für 4 Personen 500 g Spaghetti 200 g Guanciale – das ist der echte Schinken für Carbonara, alternativ geht auch Pancetta 100 g Pecorino, gerieben 100 g Parmesan, gerieben 4 Eigelb, ganzes Ei geht auch Salz & Pfeffer 1 EL Olivenöl Zubereitung Das ist ein original Rezept aus Kalabrien, ohne Sahne, Zwiebeln oder sonstige Zutaten. Und so wird es gemacht: Spaghettiwasser aufsetzten und zum Kochen bringen, grobes Meersalz und Spaghetti zugeben und bis kurz vor «al dente» kochen. In der Zwischenzeit Schinken in Streifen schneiden (nicht zu dünn). Carbonara eigelb oder ganzes ei.applipub. Die Eier mit der Hälfte des Käses und einer Prise Pfeffer verquirlen. Eine grosse Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Olivenöl in die Pfannen geben und den Schinken mit einer Prise Pfeffer langsam bei kleiner bis mittleren Hitze anbraten, bis sich das Fett auslöst. Spaghetti abgiessen und etwas Spaghettiwasser (eine kleine Kelle) in die Pfanne mit dem Schinken geben und das Ganze gut durchmischen. Pfanne vom Herd nehmen, das verquirlte Ei zugeben und sofort gut durchmischen, den restlichen Käse dazugeben und ebenfalls gut durchmischen, fertig.
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Währenddessen den Parmesankäse reiben und den Bauchspeck in streichholzgroße Stückchen schneiden. Eine große Pfanne mit einem kleinen Stück Butter bestücken und den Speck auslassen, das heißt wir wollen das weiße Speckfett (der pure Geschmack) verflüssigen und von dem roten Fleisch trennen. Das geht ganz automatisch wenn man auf mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten den Speck einfach anbrät. Ab und zu umrühren. Er darf hierbei etwas braun werden, aber nicht zu dunkel, sonst entstehen Bitterstoffe. Gold- bzw. Hellbraun wäre hier das Optimum. Carbonara eigelb oder ganzes ei video. Die Pfanne dann vom Herd nehmen. Die al dentigen Spaghetti in einem Durchschlagsieb abgießen, unter dem im Spülbecken die Teller drunter stehen. So werden sie automatisch vorgewärmt und nur müssen nur noch senkrecht gestellt trocknen. Bitte niemals die Nudeln jetzt mit kaltem Wasser abschrecken, das wäscht die an der Nudel klebende Stärke ab, die charakteristisch und wichtig für jede Pasta-Sorte ist. Außerdem klebt dann die Sauce später nicht so gut an der einzelnen Nudel.