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Die Absäuerung von SOL in den GEL Zustand und die Abtrocknung erfolgt auch recht langsam (ca. 5 Wochen, je nach Kaliber). Nitrit wiederum wird durch Antioxidationsmittel wie Ascorbinsäure oder Natriumascorbat zu Stickoxid umgewandelt, das typische Pökelrot entsteht. Die Absäuerung von SOL in den GEL Zustand und die Abtrocknung erfolgt mittelschnell (ca. 3 Wochen, je nach Kaliber). GdL (Glucono-delta-Lacton) säuert sofort ab, die Rohwurst kann sogar im Kühlhaus gereift werden. Die Absäuerung von SOL in den GEL Zustand erfolgt sehr schnell, schnittfest innerhalb ein bis zwei Tagen. Verkaufsfertig erst nach erfolgter Abtrockung und Reifung (ca. 5-7 Tage, je nach Kaliber). Rohwurst-Gewürze | Hersteller Würzungen Rohwurst. Abtrocknung bei Rohwurst, mind. 15% vom Anfangsgewicht Rohwurst-Gewürz Typ 1: Gewürz mit Nitrat Rohwurst-Gewürz Typ 2: Gewürz für Nitrit Herstellung Rohwurst-Gewürz Typ 3: Gewürz mit GdL Unsere Marken der Rohwurst-Gewürze SALREIF ® Unter der Marke SALREIF ® führen wir Rohwurst-Gewürz- und -Reifepräparate auf Salpeter-Basis (Nitrat) für naturgereifte schnittfeste Rohwurst.
Was wäre eine gute Brotzeit ohne grobe Mettwurst oder mediterrane Salami? Unvorstellbar! In Europa hat die Herstellung von Rohwürsten eine lange Tradition, was sich auch in der Sortenvielfalt von Rohwurst widerspiegelt. Und ohne die passenden Rohwurst-Gewürze bekommen Sie nicht die richtige Würze in Ihre Produkte. Rohwurst besteht – wie der Name schon sagt – aus rohem Fleisch. Rohwurst-Erzeugnisse werden anders als Brüh- und Kochwürste nicht durch Hitze haltbar gemacht, sondern durch Pökeln, Salzen und/oder Räuchern sowie Trocknung. Für den idealen Reifeverlauf müssen folgende Punkte perfekt ineinandergreifen: Säuerung – Umrötung – Gelbildung – Aromabildung – Trocknung Erst die richtigen Rohwurst-Gewürze geben den gewünschten Geschmackscharakter. Ob ungarische Salami, scharfe Chorizo oder Zwiebelmettwurst – mit den Rohwurst-Gewürzen der MOGUNTIA FOOD GROUP bereichern Sie ihr Wurstangebot. Wir beraten Sie gern! Moguntia gewürze kaufen. Vorteile unserer Rohwurst-Gewürze Ausgewogene Gewürzmischungen für alle Belange der traditionellen und modernen Rohwurst-Produktion Unsere Rohwurst-Gewürze sind perfekt abgestimmt auf unser Angebot an Starterkulturen Eigene Herstellung von Reifekulturen, dadurch können wir unsere Rohwurst-Gewürze und vor allem die Zuckermenge perfekt auf die Reifekulturen einstellen Rohwurst- Compounds mit Umrötehilfe für ein ansprechendes Pökelrot Für alle Belange, z.
Recycelbare und wiederverwendbare Verpackungen Unsere Schraubdosen halten einiges aus und können wiederverwendet werden. Nachfüllen statt wegwerfen! Auf unsere Website findest Du Nachfüllpackungen zum wiederbefüllen unserer Schraubdosen.
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