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Wer gerne Laugengebäck isst, der sollte sich dieses Brötchen-Rezept aus der Mehlschmiede auf keinen Fall entgehen lassen. Brot-Sommelier Florian Lutz verrät nämlich, wie die kleinen Köstlichkeiten beim Backen zu Hause perfekt gelingen. Satt glänzend und kupferbraun – das typische Aussehen von Laugengebäcken ist unverwechselbar. Schwäbisches landbrot rezepte. Maßgeblich verantwortlich dafür ist das kurze Eintauchen der Teiglinge in Natronlauge kurz vor dem finalen Backvorgang. Bäckermeister Florian Lutz empfiehlt, backfertige Natronlauge zu kaufen – oder beim Bäcker um die Ecke zu fragen, ob er vielleicht einen oder zwei Liter abfüllen kann… Außerdem appelliert er, beim Hantieren mit der Lauge allerhöchste Vorsicht walten zu lassen: Schutzbrille und Handschuhe sind Pflicht, Kinder und Tiere sind absolut fernzuhalten. Bevor es soweit ist, müssen die Teigstücke aber erst einmal zu 80 gr abgewogen und rundgewirkt werden. Und: Sie sollten für 30 bis 60 Minuten angefrostet werden, so dass die ersten 1 bis 2 cm schön fest sind.
normal 4/5 (3) Landbrot 15 Min. simpel 3, 67/5 (10) wird einfach Spitze, ist lange frisch, nur braucht man auch viel Zeit! Ergibt 4 Brote. 30 Min. normal 4, 25/5 (6) "Brot aus dem Topf", mit Sauerteig, würzig 20 Min. normal 4, 19/5 (30) Feines Landbrot 20 Min. simpel 4, 63/5 (61) Berliner Landbrot Roggenmischbrot 20 Min. Genetztes Schwäbisches Brot - Einfach Backen – Marcel Paa. simpel 4/5 (3) Landbrot aus dem Gärkörbchen 30 Min. simpel 4, 33/5 (22) Knuspriges Dinkel-Landbrot 15 Min. simpel 3, 6/5 (3) Knuspriges Landbrot 30 Min. normal 3, 67/5 (4) Deutsches Landbrot 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Landbrot im Schmortopf in wenigen Schritten zur Krachkruste 30 Min. simpel 4, 73/5 (235) Paderborner Landbrot von ketex Roggenmischbrot 80/20 (TA185), sehr saftig und lecker 10 Min. simpel 4, 66/5 (84) Paderborner Landbrot, Light-Version von ketex ein leckeres, mildes Brot, einfach zu backen 45 Min. simpel 4, 61/5 (42) Landbrot nach Hobbitart mit Weizensauerteig 30 Min. pfiffig 4, 57/5 (33) Rhöner Landbrot 30 Min.
Hauptteig Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach 4 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 4-6 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht. Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Formen Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Danach den Teig rund wirken: Dazu den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der unbemehlten Arbeitsplatte drehen. Schwäbisches landbrot rezept. Anschliessend den Teigling etwas flach drücken, nach hinten runter drücken und länglich rollen. Dabei den Teig straff in die Länge des Gärkorbes rollen.